了解 MIWE roll-in 的亮点功能

正确选择配量将大有不同。这同样适用于对流式烤箱的循环空气量。只有循环空气量与烘焙食品最佳匹配，才能实现完美效果。顺便还可以节约能源费用。

借助 MIWE aircontrol，您可以按照十个不同级别 (0 – 9) 精确设置不同烘焙阶段的循环空气量，以便精确达到理想的烘焙效果。

• 0 级 = MIWE aircontrol 关闭
• 9 级 = MIWE aircontrol 完全打开

过去，天气对产品质量有较大影响。根据刮风和天气情况，烘焙效果会大不相同，时好时坏。如何正确应对，始终是一项挑战。

现在这已不再构成影响。MIWE 气流式烘焙可以一劳永逸地解决这一问题。无论天气如何，是刮大风还是下雪：每一天您都能获得始终均匀的烘焙效果。而且质量比以前更好。

常规烤箱系统的燃烧器只有两种工作状态：打开或关闭，全开或者空转。会开车的人都知道，这样并不能顺利前进。

利用 MIWE roll-in e+ 您可以更精确地完成目标：MIWE delta-baking 烘焙工艺为您提供两档不同的加热强度。由此可以更细致地调节烘焙室内的温度变化，同时节约大量能源，因为如果没有必要，烤箱也不会以最高燃烧器功率工作。

目前实际操作时的测量表明，根据烘焙食品不同，可节能 7 % 至 15 %，而且这是在烤箱本身能效已十分高的基础上。

这样您就可以在 MIWE roll-in e+ 上进行适当的设置。

您在找面包刀吗？不一定需要这样。控制柱上的磁力吸板，可妥善地收纳您的面包刀和类似的器具，您可随时取用。

在搁架式烤箱中烘焙时采用核心温度传感器有三个有力理由。一是有针对性的优化烘焙效果，例如对于发酵面包、长方形面包或面团。二是确保真正达到要求的最低核心温度。三是可以简单方便地记录。

实际上，这可能意味着：让我们核桃拉花面包为例。这种面包在内部仍有充足水分，但同时已经烤透时，烘焙效果最佳。然而即使是专家，也很难从外部掌握正确的时间点。毕竟只能看到表面。因此为保险起见，会再多烘烤几分钟 – 这样一来，可能就白白失掉了水分和多汁的口感。当然，其他发酵面包、芝士蛋糕、果脯蛋糕或维也纳蛋糕也是同样如此。

工作原理是：

MIWE flexbake® 确保搁架式烤箱自动、智能且灵活地补偿流程波动。在日常生活中，经常会发生搁架没有完全装满，或者面团推入时太热或太冷的情况。当然，一般的烘焙程然必须为此作出调整。或者您也可以使用 MIWE flexbake®。为此会在理想条件下（全满装料、正确的食品放入温度）对 MIWE roll-in（根据每种产品/烘焙程序）“示教”一次。它将保存此时记录的温度曲线，并且之后在 flexbake® 模式下，始终根据此理想曲线调节烘焙室温度。

因此，即使流程发生波动，您也始终可以获得完美的烘焙效果。

将 MIWE roll-in 持续保持在一个烘焙温度上时，它当然随时就可以准备好烘焙。然而事情有它的另一面：持续加热就需要消耗能量 – 如果下一道烘焙工序还要等很久，就会浪费大量能量。

在这种情况下，MIWE 节能模式确保在低能耗和短时间做好烘焙准备之间找到平衡。为此，会将烘焙室温度自动降至可自由选择的一个较低值，根据设置不同，此操作在烘焙结束后立即进行，或者在规定的“未使用”时间结束后进行。当然，操作人员也可以随时手动将烘焙站置于节能模式，同时确定烘焙站重新准备好烘焙的时间点。

观看此视频您可以看到整个过程多么简单：

将能量和水分保持在应有的位置：MIWE roll-in 蒸汽密封的门密封件。为了使其高效工作，在设置您的 MIWE roll-in 时，我们的 MIWE 售后服务部会对其进行最佳调整。

为确保 MIWE roll-in 持续隔绝蒸汽，您可能需要重新调整。只需几个简单的步骤和技巧，就可以轻松实现。

MIWE roll-in 为您提供了一些预设的烘焙程序。您可以根据需要单独调整这些程序，总共可创建多达 99 个程序。

我们将在这段视频中向您展示有多么简单 – 总共不需要五分钟。

始终能够清楚地看到您的烘焙食品。MIWE roll-in 配备了明亮的照明和大型观察玻璃 – 而且非常容易清洁。为此，您可以向外打开玻璃，即使在中间空隙也能让冷却的设备保持高光泽。

冷冻食品是指（接近）熟的冷冻面团，采用 MIWE 冷冻食品烘焙技术，无需进一步最终发酵，即可直接从冷冻状态开始烘焙。MIWE 冷冻食品烘焙将此类面团在烘焙室中控制解冻并接着立即执行烘焙过程。

您只需直接从低温冷库中取出冷冻面团，放在烤盘上，将烤盘推入烤箱，然后启动相应的冷冻食品烘焙程序。其余操作可交由烤箱自行完成：迅速解冻至 0 °C 左右的核心温度（此时，持续的蒸汽和循环空气脉冲确保表皮不会干燥），并自动启动相应的烘焙程序。

工作原理是：