Atraskite svarbiausias MIWE roll-in funkcijas MIWE roll-in

Svarbiausia yra tinkama dozė. Tai pasakytina ir apie konvekcinėse kepimo krosnyse cirkuliuojančio oro kiekį. Puikių rezultatų galima pasiekti tik tada, kai cirkuliuojančio oro kiekis yra tinkamai pritaikytas kepiniams, taip pat taupant energijos sąnaudas.

Naudodami MIWE oro kontrolės sistemą galite nustatyti tikslų oro kiekį, kuris turi cirkuliuoti įvairiuose kepimo skyriuose, dešimčia skirtingų lygių (0-9), kad pasiektumėte norimus kepimo rezultatus.

• 0 lygis = MIWE oro kontrolės sistema uždaryta
• 9 lygis = visiškai atidaryta MIWE oro kontrolės sistema

Anksčiau oras turėjo didelės įtakos produktų kokybei. Priklausomai nuo vėjo ir oro, kepimo rezultatai būdavo labai įvairūs - kartais geri, kartais ne tokie geri. Bandymas tam pasipriešinti buvo nuolatinis iššūkis.

Šiandien tai nebėra problema. Naudodami MIWE atmosferos kepimą, pagaliau galėsite visiems laikams atsikratyti šios problemos. Nesvarbu, koks oras, lietus ar saulė: kiekvieną dieną pasieksite tuos pačius pastovius kepimo rezultatus. Ir dar geresnės kokybės nei anksčiau.

Įprastinės orkaitės sistemos turi tik dvi degiklio būsenas: įjungtas arba išjungtas. Visiška eiga arba tuščiąja eiga. Kiekvienas vairuotojas žino, kad tai nėra sklandaus judėjimo būdas.

Naudodami "MIWE roll-in e+" tikslą pasieksite daug jautriau: su "MIWE delta" kepimo funkcija galite naudotis dviem skirtingo stiprumo energijos lygiais. Tai leidžia žymiai tiksliau reguliuoti temperatūros kreivę kepimo kameroje, be to, sutaupoma daug energijos, nes orkaitė be reikalo neveikia maksimaliu degiklių galingumu.

Atlikus ankstesnius praktinius matavimus nustatyta, kad, priklausomai nuo kepinių, sutaupoma nuo 7 iki 15 proc. energijos, ir tai daroma su orkaite, kuri ir taip yra labai efektyviai vartojanti energiją.

Taip galėsite atlikti atitinkamus savo "MIWE roll-in e+" nustatymus.

Visada ieškote konditerinio peilio? Yra kitas būdas. Dėl magnetinio valdymo stulpelio paviršiaus konditerijos peiliai ir kiti daiktai visada bus gerai sudėti ir lengvai pasiekiami.

Trys priežastys byloja apie tai, kad kepimo metu, ypač orkaitėje su lentynomis, reikia naudoti šerdies temperatūros jutiklį. Viena iš jų - tikslingas kepimo rezultatų optimizavimas, pavyzdžiui, mielinių kepinių, skardos kepinių ar tešlos. Antrasis - tai patikimumas, kad minimali šerdies temperatūra iš tikrųjų pasiekiama. Trečiasis - neįtikėtinai paprasta dokumentacija.

Praktikoje tai gali reikšti, pavyzdžiui, pintus riešutų kepinius. Juos geriausia kepti tada, kai viduje jie vis dar yra gražūs ir sultingi, tačiau tuo pat metu patikimai iškepę. Tačiau iš išorės net ir profesionalai kartais sunkiai atpažįsta, kada tiksliai tai pasiekta. Juk jie mato tik išorę. Todėl jie dažniausiai renkasi kepimo laiką pailginti keliomis minutėmis ir taip greičiausiai praranda drėgmę ir sultingumą. Tai, žinoma, galioja ir kitiems mieliniams pyragams, stollen ir kitiems Vienos pyragų dugnams.

Kaip tai veikia:

"MIWE flexbake®" užtikrina, kad stelažinė krosnelė automatiškai, protingai ir lanksčiai kompensuotų proceso svyravimus. Kasdieniame gyvenime dažnai pasitaiko, kad stelažinis vežimėlis ne iki galo pakraunamas arba tešlos gabalėliai įdedami šiek tiek per šilti ar per šalti. Žinoma, įprastą kepimo programą reikėtų atitinkamai pakoreguoti. Arba galite naudoti "MIWE flexbake®". Šiuo atveju MIWE ritinys "mokomas" vieną kartą (kiekvienam produktui / kepimo programai) naudojant idealias sąlygas (pilnas krovinys, tinkama prekių pakrovimo temperatūra). Tada jis išsaugo įrašytą temperatūros kreivę ir, veikdamas flexbake režimu, visada kontroliuoja kepimo kameros temperatūrą pagal šią idealią kreivę.

Taip net ir esant svyravimams visada pasiekiami tie patys puikūs kepimo rezultatai.

Jei jūsų MIWE vyniotinis laikomas pastovioje kepimo temperatūroje, jis, žinoma, visada bus paruoštas kepti iš karto. Tačiau yra ir kita šio medalio pusė: nuolat kaitinant kepimo stotį sunaudojama daug energijos - be reikalo daug - ypač kai reikia laukti kitos kepimo procedūros.

Tokiu atveju "MIWE eco" režimas užtikrina tinkamą kompromisą tarp mažų energijos sąnaudų ir pasirengimo kepimui per trumpą laiką. Šiuo tikslu kepimo kameros temperatūra automatiškai sumažinama iki laisvai konfigūruojamos žemesnės vertės, priklausomai nuo nustatymų, iškart pasibaigus kepimo procesui arba po nustatyto neveikimo laikotarpio. Žinoma, operatorius taip pat gali bet kada rankiniu būdu perjungti kepimo stotį į ekologinį režimą ir nustatyti laiką, kada ji vėl turi būti paruošta kepimui.

Kaip tai paprasta, galite pamatyti čia:

Energiją ir drėgmę sulaiko ten, kur jiems ir priklauso: garams atsparus MIWE ritininės spintos durų sandariklis. Mūsų MIWE aptarnavimo komanda, montuodama jūsų MIWE ritininę įleidžiamąją angos konstrukciją, puikiai ją sureguliuos ir užtikrins, kad ji veiktų ypač efektyviai.

Norint užtikrinti, kad "MIWE roll-in" būtų nuolat atsparus garams, gali prireikti jį iš naujo sureguliuoti. Tai padaryti nesudėtinga, atlikus vos keletą paprastų veiksmų ir patarimų.

MIWE ritininėje keptuvėje yra kelios iš anksto nustatytos kepimo programos. Jas galite individualiai pritaikyti pagal savo poreikius ir iš viso sukurti iki 99 programų.

Šiame vaizdo įraše parodysime, kaip tai paprasta - iš viso užtruksite mažiau nei penkias minutes.

Visada aiškiai stebėkite savo kepinius. MIWE ritininėje keptuvėje įrengtas ryškus apšvietimas ir didelis apžvalgos langas, kurį itin lengva valyti. Tam tereikia atidaryti langelį į išorę, kad spindėtų net tarpinės atvėsinto prietaiso erdvės.

Užšaldytos tešlos gabaliukai yra (trumpai) išrūkytos užšaldytos tešlos kepiniai, kurie kepami be papildomo išrūkymo, o nuo užšaldymo iki kepimo tiesiogiai pereinama prie MIWE užšaldytos tešlos kepimo proceso. Todėl MIWE šaldytos tešlos kepimo procese tokios tešlos gabalėlių kontroliuojamas atšildymas kepimo kameroje tiesiogiai derinamas su iškart po to vykstančiu kepimo procesu.

Tiesiog išimkite užšaldytus tešlos gabalėlius iš šaldymo kameros, sudėkite juos tiesiai ant padėklų, įstumkite ir įjunkite atitinkamą užšaldytų gaminių kepimo programą. Kepimo krosnelė visa kita pasirūpins pati: greitai atšildys iki maždaug 0 °C vidinės temperatūros (čia nuolatinis garas ir cirkuliuojančio oro impulsai užtikrina, kad odelė neišsausėtų) ir automatiškai paleis atitinkamą kepimo programą.

Kaip tai veikia: