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적절한 양이 차이를 만듭니다. 이는 컨벡션 베이킹 오븐의 순환 공기량에도 적용됩니다. 베이커리 제품에 맞게 순환 공기의 양을 적절히 조절해야만 완벽한 결과를 얻을 수 있으며, 에너지 비용도 절감할 수 있습니다.

MIWE 에어컨트롤을 사용하면 다양한 베이킹 섹션에 순환할 공기의 양을 10단계(0~9단계)로 정확하게 설정하여 원하는 베이킹 결과를 얻을 수 있습니다.

• 레벨 0 = MIWE 공기 제어 닫힘
• 레벨 9 = MIWE 에어 컨트롤 완전 개방

과거에는 날씨가 제품 품질에 큰 영향을 미쳤습니다. 바람과 날씨에 따라 베이킹 결과가 매우 다양해서 때로는 좋았다가 때로는 좋지 않았죠. 이를 극복하는 것은 끊임없는 도전이었습니다.

오늘날에는 더 이상 문제가 되지 않습니다. MIWE의 대기 베이킹을 사용하면 이 문제에서 완전히 벗어날 수 있습니다. 날씨에 상관없이, 비가 오나 눈이 오나 항상 일관된 베이킹 결과를 매일 얻을 수 있습니다. 그리고 이전보다 더 나은 품질로.

기존 오븐 시스템에는 켜짐 또는 꺼짐의 두 가지 버너 조건만 있습니다. 풀 스로틀 또는 유휴 상태. 모든 운전자는 이것이 매끄러운 진행을 위한 방법이 아니라는 것을 알고 있습니다.

MIWE 롤인 e+를 사용하면 훨씬 더 섬세하게 목적지에 도달할 수 있습니다: MIWE 델타 베이킹을 사용하면 서로 다른 강도의 두 가지 에너지 레벨을 마음대로 사용할 수 있습니다. 이를 통해 베이킹 챔버의 온도 곡선을 훨씬 더 세밀하게 조절할 수 있으며 오븐을 불필요하게 최대 버너 용량으로 가동할 필요가 없으므로 많은 에너지를 절약할 수 있습니다.

이전의 실제 측정 결과 제빵 제품에 따라 7~15%의 에너지 절약 효과가 있었으며, 이는 이미 에너지 효율이 높은 오븐을 사용한 결과입니다.

이를 통해 MIWE 롤인 e+에서 적절한 설정을 할 수 있습니다.

항상 페이스트리 칼을 찾고 계세요? 다른 방법이 있습니다. 컨트롤 칼럼의 자석 표면 덕분에 페이스트리 나이프와 기타 품목을 항상 손이 닿는 곳에 잘 보관할 수 있습니다.

특히 랙 오븐에서 제빵용 코어 온도 센서를 사용하는 데는 세 가지 이유가 있습니다. 하나는 이스트 페이스트리, 주석 빵 또는 반죽과 같은 베이킹 결과의 목표 최적화입니다. 두 번째는 실제로 최소 코어 온도에 도달한다는 신뢰성입니다. 세 번째는 믿을 수 없을 정도로 쉬운 문서화입니다.

실제로는 다음과 같은 것을 의미할 수 있습니다. 예를 들어 땋은 견과류 빵을 생각해보세요. 견과류 빵은 속이 촉촉하고 육즙이 풍부하면서 동시에 안정적으로 완전히 구워졌을 때 가장 잘 구워진 것입니다. 하지만 겉으로 보기에는 전문가조차도 이러한 상태를 정확히 파악하는 데 어려움을 겪을 때가 있습니다. 결국 그들은 겉모습만 보기 때문입니다. 그래서 보통 베이킹 시간을 몇 분 더 추가하는 것을 선호하는데, 그렇게 하면 수분과 육즙이 손실될 가능성이 높습니다. 물론 이것은 다른 효모 페이스트리, 스톨렌 및 기타 비엔나 케이크 바닥에도 적용됩니다.

작동 방식:

MIWE 플렉스베이크®는 랙 오븐이 공정 변동을 자동으로, 지능적으로, 유연하게 보정할 수 있도록 합니다. 일상 생활에서 랙 트롤리가 완전히 적재되지 않았거나 반죽 조각이 너무 따뜻하거나 너무 차갑게 삽입되는 경우가 종종 발생합니다. 물론 일반적인 제빵 프로그램도 그에 맞게 조정해야 합니다. 또는 MIWE 플렉스베이크®를 사용할 수도 있습니다. 여기서 MIWE 롤인은 이상적인 조건(완전 적재, 제품의 정확한 적재 온도)을 사용하여 (각 제품/베이킹 프로그램에 대해) 한 번 "학습"됩니다. 그런 다음 기록된 온도 곡선을 저장하고 플렉스 베이크 모드에서 항상 이 이상적인 곡선을 따라 베이킹 챔버 온도를 제어합니다.

이를 통해 변동이 있더라도 항상 동일한 완벽한 베이킹 결과를 얻을 수 있습니다.

MIWE 롤인을 일정한 베이킹 온도로 유지하면 물론 항상 즉시 베이킹할 수 있는 상태를 유지합니다. 그러나 베이킹 스테이션을 계속 가열하면 불필요하게 많은 양의 에너지가 소모되며, 특히 다음 베이킹 절차를 기다려야 할 때 더욱 그렇습니다.

이러한 상황에서 MIWE 에코 모드는 짧은 시간에 낮은 에너지 소비와 베이킹 준비성의 적절한 절충점을 보장합니다. 이를 위해 베이킹 챔버 온도는 베이킹 공정이 끝난 직후 또는 지정된 유휴 시간 후에 설정에 따라 자유롭게 구성 가능한 낮은 값으로 자동으로 낮아집니다. 물론 작업자는 언제든지 베이킹 스테이션을 수동으로 에코 모드로 설정하고 다시 베이킹할 준비 시간을 정의할 수도 있습니다.

여기에서 얼마나 쉬운지 확인할 수 있습니다:

에너지와 습기를 원래의 위치에 유지: MIWE 롤인의 증기 방지 도어 씰. MIWE 서비스 팀이 MIWE 롤인 설치 시 완벽하게 설치하여 특히 효율적으로 작동하도록 보장합니다.

MIWE 롤인을 영구적으로 증기 방지 기능을 유지하려면 재조정해야 할 수도 있습니다. 몇 가지 간단한 단계와 팁만 있으면 쉽게 해결할 수 있습니다.

MIWE 롤인에는 몇 가지 사전 설정된 베이킹 프로그램이 함께 제공됩니다. 이를 필요에 따라 개별적으로 조정하여 총 99개의 프로그램을 만들 수 있습니다.

이 동영상에서는 총 5분도 채 걸리지 않는 간단한 방법을 보여드립니다.

제빵 제품을 항상 한눈에 파악할 수 있습니다. MIWE 롤인에는 밝은 조명과 대형 보기 창이 장착되어 있어 청소가 매우 쉽습니다. 창을 바깥쪽으로 열기만 하면 냉각된 기기의 중간 공간까지 반짝반짝 빛나게 할 수 있습니다.

냉동 반죽 조각은 (간단히) 냉동된 냉동 베이커리 제품으로, MIWE 냉동 반죽 베이킹 공정에서 냉동에서 바로 베이킹으로 이동하여 추가 냉동 없이 구워집니다. 이를 위해 MIWE 냉동 반죽 베이킹은 베이킹 챔버에서 이러한 반죽 조각을 제어된 해동과 바로 이어지는 베이킹 프로세스를 결합합니다.

냉동 보관된 반죽 조각을 급속 냉동고에서 꺼내 트레이에 바로 넣고 밀어 넣은 다음 냉동 식품에 적합한 베이킹 프로그램을 시작하기만 하면 됩니다. 약 0°C의 중심 온도로 빠르게 해동하고(여기서는 지속적인 스팀과 순환 공기 펄스가 피부가 마르지 않도록 보장합니다) 해당 베이킹 프로그램을 자동으로 시작하는 등 나머지는 베이킹 오븐이 알아서 처리합니다.

작동 방식: