Откройте для себя основные функции MIWE roll-in

Вся разница в дозировке. Этот принцип действует и для циркулирующего воздуха в конвекционных печах. Безупречный результат возможен лишь тогда, когда количество циркулирующего воздуха оптимально соотнесено с особенностями выпекаемых изделий. Кроме того, система позволяет снизить расходы на энергию.

С помощью конвекционной системы MIWE aircontrol вы можете точно настроить объем воздуха, циркулирующего в различных циклах программ выпечки, на десяти различных ступенях (от 0 до 9), чтобы достичь желаемого результата выпечки.

• Ступень 0 = конвекционная система MIWE aircontrol закрыта
• Ступень 9 = конвекционная система MIWE aircontrol полностью открыта

Раньше погода имела больше влияние на качество выпекаемой продукции. В зависимости от скорости ветра и погодных условий, результаты выпечки колебались — то в одну, то в другую сторону. Правильный выбор встречных мер всегда был сложной задачей.

Сегодня это больше не тема для обсуждения. Функция атмосферной выпечки компании MIWE раз и навсегда решила эту проблему. Независимо от погодных условий на улице — даже в бурю или снегопад — Вы можете быть уверены в неизменно равномерном результате выпечки. И, соответственно, в повышении качества продукции.

Стандартные хлебопекарные системы предусматривают только два состояния горелки: включенное и выключенное. Работу на полную мощность или в холостом режиме. Каждый водитель знает, что этого недостаточно для равномерного движения вперед.

MIWE roll-in e+ дает возможность гораздо точнее достигать поставленной цели, так как функция MIWE delta-baking предлагает два различных режима мощности. Это гарантирует более точную настройку температуры в пекарной камере и, в то же время, обеспечивает значительную экономию энергии, поскольку печь работает на полной мощности только тогда, когда это действительно необходимо.

Последние измерения на практике показывают, что, в зависимости от вида выпекаемых изделий, возможна экономия энергии от 7 до 15 % — и это для уже и без того энергоэффективной печи.

Это позволит вам выполнить соответствующие настройки на вашем MIWE roll-in e+.

Ищете пекарский нож? Так не должно быть. На магнитной поверхности колонки управления можно удобно размещать пекарские ножи и другие принадлежности, благодаря чему они всегда будут под рукой.

Три веские причины в пользу датчика внутренней температуры при выпечке, в том числе — и прежде всего — в ротационной печи. Прежде всего, это целенаправленная оптимизация качества выпечки, например, кондитерских масс, изделий из дрожжевого теста или формового хлеба. Во-вторых, это гарантия достижения необходимой минимальной температуры внутри изделия. А в третьих, это простое и надежное документирование параметров.

На практике это может означать следующее: возьмем, к примеру, ореховые рогалики. Они наиболее вкусны, когда полностью пропекаются, но при этом сохраняют свою сочность внутри. Снаружи даже профессионалу трудно определить этот точный момент. Он видит только поверхность изделия. Поэтому он из предосторожности и для надежности чаще всего прибавляет несколько минут ко времени выпечки, тем самым рискуя потерять влажность и сочность. Это также касается и других изделий из дрожжевого теста, чизкейков, кексов и венских коржей.

И так:

Система MIWE flexbake® обеспечивает автоматическую, продуманную и гибкую компенсацию колебаний технологических условий в ротационной печи. В повседневной жизни часто случается, что стеллажная тележка загружена не полностью или тестовые заготовки вложены слишком теплыми или слишком холодными. Конечно, обычную программу выпечки придется соответствующим образом скорректировать. Или вы можете использовать MIWE flexbake®. Для этого MIWE roll-in однократно (для каждого изделия и каждой программы выпечки) «запоминает» все параметры при идеальных условиях (выпечка при полной загрузке, правильная температура изделий при загрузке). При этом система регистрирует соответствующую температурную кривую в камере выпечке в памяти и с этого момента в режиме flexbake® осуществляет выпекание строго по этой кривой идеальной температуры.

Это помогает сохранить неизменно идеальное качество выпечки даже при отклонениях в технологических процессах.

Если в системе MIWE roll-in постоянно поддерживать нужную для выпечки температуру, она всегда готова к работе. Но у этого метода есть обратная сторона: для постоянного обогрева системы используется энергия — недопустимо много энергии, если следующий процесс выпечки начинается не сразу.

Режим экономии энергии MIWE Eco обеспечивает оптимальный компромисс между низким расходом энергии и быстрой готовностью к выпечке. Для этого температура в пекарной камере автоматически опускается до произвольно задаваемого более низкого значения, в зависимости от настройки — сразу же по окончании выпечки или по истечении определенного времени простоя. Естественно, оператор в любой момент может вручную переключить станцию выпечки в режим Eco и при этом сразу же задать время, когда она снова должна быть готова к работе.

Посмотреть, как это просто, можно здесь:

Удерживание энергии и влаги там, где нужно: паронепроницаемое уплотнение двери MIWE roll-in. Чтобы двери работали особенно эффективно, наши специалисты MIWE service при установке MIWE roll-in идеально настроят их.

Чтобы обеспечить постоянную паронепроницаемость MIWE roll-in, может потребоваться повторная регулировка дверей. Несколько простых шагов и советов помогут вам в этом.

MIWE roll-in поставляется с несколькими предустановленными программами выпечки. Вы можете адаптировать их индивидуально к своим пожеланиям и создать в общей сложности до 99 программ.

В этом видео мы покажем вам, как это просто — в общей сложности это займет менее пяти минут.

Всегда имейте полный обзор выпечки. Система MIWE roll-in оснащена ярким освещением и большим смотровым окном, которое очень легко чистить. Для этого можно открыть окно наружу и таким образом тщательно очистить охлажденный прибор даже в труднодоступных местах.

Замороженными заготовками называются замороженные в (слегка) расстоенном состоянии тестовые заготовки, которые технология выпечки замороженных тестовых заготовок MIWE позволяет выпекать без дополнительной расстойки сразу в замороженном виде. Для этого технология выпечки замороженных тестовых заготовок MIWE комбинирует контролированную разморозку таких тестозаготовок в пекарной камере с последующим процессом выпечки.

Вы выкладываете замороженные тестовые заготовки из камеры глубокой заморозки прямо на противни, задвигаете противни в печь и запускаете соответствующую программу выпечки замороженных тестовых заготовок. Все остальное самостоятельно выполняет хлебопекарная печь: стремительную разморозку до температуры внутри изделия около 0 °C (при этом постоянное увлажнение и импульсы обдува защищают поверхность заготовок от высыхания) и автоматический запуск соответствующей программы выпечки.

И так: