Odkrijte glavne funkcije MIWE roll-in MIWE roll-in

Pravi odmerek naredi razliko. To velja tudi za količino krožečega zraka v konvekcijskih pekačih. Popolni rezultati so mogoči le, če je količina krožečega zraka ustrezno prilagojena pekovskemu izdelku, s čimer se prihranijo tudi stroški energije.

S funkcijo MIWE aircontrol lahko v desetih različnih stopnjah (od 0 do 9) nastavite natančno količino zraka, ki bo krožil v različnih delih pekača, in tako dosežete želene rezultate pečenja.

• Stopnja 0 = MIWE aircontrol je zaprt
• Stopnja 9 = MIWE aircontrol popolnoma odprt

V preteklosti je vreme močno vplivalo na kakovost izdelkov. Glede na veter in vreme so bili rezultati peke zelo različni - včasih dobri, drugič slabši. To je bil stalen izziv, ko smo se poskušali temu upreti.

Danes to ni več težava. Z atmosferskim pečenjem MIWE se lahko enkrat za vselej znebite te težave. Ne glede na vreme, dež ali sonce: vsak dan boste dobili enake rezultate pečenja. In to v boljši kakovosti kot prej.

Pri običajnih pečeh sta možna le dva načina delovanja gorilnika: vklopljen ali izklopljen. Polni plin ali prosti tek. Vsak voznik motorja ve, da to ni način za nemoteno napredovanje.

Z MIWE roll-in e+ boste cilj dosegli z veliko večjo občutljivostjo: z MIWE delta-bakingom imate na voljo dve različno močni ravni energije. S tem lahko bistveno natančneje uravnavate temperaturno krivuljo v pekaču, poleg tega pa prihranite veliko energije, saj pečici ni treba po nepotrebnem delovati z največjo zmogljivostjo gorilnika.

Prejšnje praktične meritve so pokazale, da je prihranek med 7 in 15 %, odvisno od vrste pečenega blaga - in to pri pečici, ki je že tako zelo energetsko učinkovita.

To vam omogoča ustrezne nastavitve na vašem MIWE roll-in e+.

Vedno iščete nož za pecivo? Obstaja še en način. Zaradi magnetne površine na krmilnem stolpcu so noži za pecivo in drugi predmeti vedno dobro shranjeni in dosegljivi.

Trije razlogi govorijo v prid senzorju za temperaturo jedra pri peki - še posebej v pečici s stojalom. Prvi je usmerjena optimizacija rezultatov peke, npr. za pecivo z drožmi, kosmiče ali testo. Druga je zanesljivost, da so najnižje temperature sredice dejansko dosežene. Tretji razlog pa je izredno enostavna dokumentacija.

V praksi to lahko pomeni naslednje: na primer pleteni kruhki iz orehov. Ti so optimalno pečeni, ko so v notranjosti še vedno lepi in sočni, hkrati pa so zanesljivo zapečeni do konca. Toda od zunaj tudi strokovnjaki občasno težko ugotovijo, kdaj točno je to doseženo. Navsezadnje vidijo le zunanjost. Zato ponavadi raje dodajo nekaj minut pečenja - s tem pa najverjetneje izgubijo vlago in sočnost. To seveda velja tudi za drugo kvašeno pecivo, štruklje in druga dunajska peciva.

Kako deluje:

MIWE flexbake® zagotavlja, da se regalna pečica samodejno, inteligentno in prilagodljivo odziva na nihanja v procesu. V vsakdanjem življenju se pogosto zgodi, da stojni voziček ni popolnoma naložen ali da so kosi testa vstavljeni nekoliko pretopli ali prehladni. Običajni program peke bi bilo seveda treba ustrezno prilagoditi. Lahko pa uporabite MIWE flexbake®. Pri tem se MIWE roll-in enkrat "nauči" (za vsak izdelek/program peke) z uporabo idealnih pogojev (poln tovor, pravilna temperatura nalaganja blaga). Nato shrani zabeleženo temperaturno krivuljo in v načinu flexbake vedno nadzoruje temperaturo v pekaču po tej idealni krivulji.

Tako se tudi pri nihanjih vedno dosežejo enaki popolni rezultati peke.

Če je vaš zavitek MIWE shranjen na stalni temperaturi pečenja, je seveda vedno pripravljen za takojšnjo peko. Vendar pa ima ta kovanec tudi drugo plat: stalno segrevanje pekača porabi veliko energije - po nepotrebnem veliko - še posebej, če morate počakati na naslednji postopek peke.

V tem primeru način MIWE eco zagotavlja pravi kompromis med nizko porabo energije in pripravljenostjo za peko v kratkem času. V ta namen se temperatura v pekaču samodejno zniža na poljubno nastavljivo nižjo vrednost, odvisno od nastavitve, takoj po koncu postopka peke ali po predpisanem obdobju mirovanja. Seveda lahko upravljavec kadar koli ročno preklopi pečilno postajo v varčni način in določi čas, ko mora biti znova pripravljena za peko.

Kako enostavno je to narediti, si lahko ogledate tukaj:

Energija in vlaga ostaneta tam, kamor spadata: v parno odpornem tesnilu vrat MIWE roll-in. Naša servisna ekipa MIWE ga bo pri vgradnji vašega sistema MIWE roll-in odlično nastavila in poskrbela za njegovo izjemno učinkovito delovanje.

Da bi zagotovili, da bo MIWE roll-in trajno odporen na paro, ga bo morda treba ponovno nastaviti. To je z nekaj preprostimi koraki in nasveti zelo enostavno.

MIWE roll-in je opremljen s številnimi prednastavljenimi programi pečenja. Te lahko individualno prilagodite svojim zahtevam in skupaj ustvarite do 99 programov.

V tem videoposnetku vam pokažemo, kako preprosto je to storiti - skupaj traja manj kot pet minut.

Vedno imejte jasen pregled nad pečenimi izdelki. MIWE roll-in je opremljen s svetlo osvetlitvijo in velikim preglednim oknom, ki ga je izjemno enostavno očistiti. V ta namen okno preprosto odprete navzven, kar vam omogoča, da se bleščijo tudi vmesni prostori ohlajenega aparata.

Zamrznjeni kosi testa so (kratko) razkuhani zamrznjeni pekovski izdelki, ki se spečejo brez nadaljnjega razkuhavanja, neposredno od zamrznitve do peke v postopku peke zamrznjenega testa MIWE. Pri peki zamrznjenega testa MIWE se nadzorovano odtaljevanje takšnih kosov testa v pekaču kombinira neposredno s postopkom peke, ki sledi takoj za tem.

Preprosto odstranite zamrznjene kose testa iz prostora za shranjevanje v zamrzovalniku in jih položite neposredno na pladnje, jih vstavite in sprožite ustrezen program za peko zamrznjenih izdelkov. Pečica za peko sama poskrbi za vse ostalo: hitro odmrzovanje do temperature jedra približno 0 °C (pri tem stalna para in impulzi krožečega zraka poskrbijo, da se koža ne izsuši) in samodejni zagon ustreznega programa za peko.

Kako deluje: