Technische discussies over bakken in de winkel op de MIWE expo

Drie dagen lang hing in het live bakcentrum van MIWE AS in Arnstein de geur van heerlijke crackers, zoete en fruitige lekkernijen van oude granen en hartige snacks. Op de MIWE expo van 15-17 mei had MIWE samen met zijn branchepartners experts uitgenodigd. Tijdens een cursus succesvol bakken in de uitloop ontstonden tientallen bakstations die allemaal gericht waren op het productieproces van de meest uiteenlopende bakproducten. Met meer dan 100 bedrijven uit Duitsland en de buurlanden genoot de vierde interne beurs veel belangstelling en bleek een groot succes.

Vandaag de dag wordt bakken in de winkel vaak beschouwd als de universele oplossing voor een succesvol bakkerijbedrijf. En inderdaad: een van de belangrijkste criteria hiervoor - een grote eetlust - was hier gegarandeerd voor de bezoekers, met de vele lekkernijen en eetbare inspiraties die werden gecreëerd. Maar voordat er een eindproduct kan zijn, is er natuurlijk eerst een langer productieproces, waarvan de chronologie ook door de bezoekers kon worden gevolgd.

Twaalf stations werden gepresenteerd aan de nieuwsgierige gasten. Het begint allemaal met de juiste ingrediënten, gevolgd door het kneden van het deegstuk, de verwerking en een passend koelconcept. Zoals gebruikelijk omvat de productieketen, na de koeling van de bakkerij, bakken in de meest uiteenlopende bakovens en vervolgens bereiden, verfijnen en proeven.
Een breed scala aan vragen bracht de gasten naar de idyllische locatie Arnstein. Voor sommigen betekende dit hoe ze hun klanten continu verse bakkerijproducten konden leveren en voor anderen hoe ze hun productiestappen konden decentraliseren door in de winkel te bakken. Het werd al snel duidelijk dat bakken in de winkel andere voordelen biedt naast een echte klantervaring. Op een van de stations spraken deskundigen bijvoorbeeld over verschillende soorten management in combinatie met koeltechniek en werd een van de meest gestelde vragen beantwoord: "Welke concepten kan ik gebruiken om mijn productie van nacht naar dag te verschuiven?"

De gerenommeerde partners van MIWE expo CSM, DIOSNA, KRUMBEIN, Rheon en RONDO presenteerden op hun beurt hoe men met opwerking het winkelaanbod kan uitbreiden, de omzet kan verhogen door bakken te verfijnen en in de winkel met trendy en seizoensgebonden ingrediënten een aantrekkelijke meerwaarde kan bieden. Natuurlijk is niets zo overtuigend als het proeven van de aan het einde geproduceerde lekkernijen, en daarom was het station voor lichamelijk welzijn ook een echte trekpleister voor bezoekers, omdat het mensen ook uitnodigde om gezellig te praten en ideeën uit te wisselen met exposanten en andere bezoekers.
Naast de meer traditionele onderwerpen uit de bakkerijbranche bleken ook de stations over digitalisering, energieterugwinning en de bijna levensechte 3D-bakkerijplanning erg populair. Wie ook wilde weten hoe de productie bij MIWE AS eruitziet, kon deelnemen aan een rondleiding door de fabriek in Arnstein. Af en toe moest de rondleiding even worden onderbroken terwijl een dubbele etageoven van 4 ton voorbij rolde om te worden klaargemaakt voor verzending.

Indruk van de bezoekers: het was een succesvolle beurs die duidelijk maakte dat niet per se bakken in de winkel tot succes leidt, maar wel het hebben van het juiste bakconcept in de winkel.