Discuții tehnice despre coacerea în magazin la expoziția MIWE

Timp de trei zile, centrul de coacere live Arnstein MIWE a fost umplut de mirosul de biscuiți delicioși, de bunătăți dulci și fructate făcute din cereale antice și de gustări sărate. MIWE a invitat experți la expoziția MIWE din 15-17 mai, împreună cu partenerii săi din industrie. Un curs de coacere de succes la punctele de lucru din sucursale a fost ocazia cu care au fost create o duzină bună de stații, toate orientate spre procesul de producție a unei mari varietăți de produse de panificație. Cu peste 100 de companii din Germania și din țările învecinate, cel de-al patrulea târg intern s-a bucurat de un mare interes și s-a dovedit a fi un succes deplin.

Astăzi, coacerea în magazin este adesea considerată soluția universală atunci când vine vorba de a avea o afacere de succes cu produse de patiserie. Și într-adevăr: unul dintre principalele criterii pentru aceasta - un apetit mare - a fost garantat aici pentru vizitatori, cu numeroasele delicatese și inspirații comestibile create. Dar, bineînțeles, înainte de a exista un produs finit, există mai întâi un proces de producție mai lung, a cărui cronologie a putut fi urmărită și de vizitatori.

Douăsprezece stații au fost prezentate oaspeților curioși. Totul începe cu ingredientele potrivite, urmate de frământarea aluatului, de procesare și de un concept de refrigerare adecvat. Ca de obicei, după refrigerarea brutăriei, lanțul de producție include coacerea într-o mare varietate de cuptoare înainte de preparare, rafinare și degustare.
O gamă largă de întrebări i-a adus pe invitați în locația idilică din Arnstein. Pentru unii, acest lucru a însemnat cum să livreze în mod continuu produse de panificație proaspete clienților, iar pentru alții a însemnat cum să descentralizeze etapele de producție prin coacerea în magazin. A devenit rapid clar că coacerea în magazin oferă și alte beneficii pe lângă o experiență autentică pentru clienți. De exemplu, la una dintre stații, experții au vorbit despre diferite tipuri de gestionare în combinație cu tehnologia de refrigerare și au răspuns la una dintre cele mai frecvente întrebări: "Ce concepte pot folosi pentru a-mi schimba producția de la noapte la zi?".

La rândul lor, renumiții parteneri ai MIWE expo CSM, DIOSNA, KRUMBEIN, Rheon și RONDO au prezentat modul în care reprocesarea poate fi utilizată pentru a extinde oferta magazinului, pentru a crește vânzările prin rafinarea produselor de panificație și pentru a oferi o valoare adăugată atractivă în magazin cu ingrediente la modă și de sezon. Bineînțeles, nimic nu este mai convingător decât degustarea delicatesei produse la final, astfel că stația pentru bunăstare fizică a fost, de asemenea, un adevărat magnet pentru vizitatori, deoarece a invitat, de asemenea, oamenii să se bucure de discuții la magazin și să facă schimb de idei cu expozanții și ceilalți vizitatori.
Pe lângă subiectele mai tradiționale din domeniul panificației, stațiile despre digitalizare, recuperarea energiei și planificarea aproape realistă a brutăriei în 3D s-au dovedit, de asemenea, foarte populare. Cei care au dorit, de asemenea, să afle cum arată producția la MIWE au putut să se alăture unui tur al fabricii de la Arnstein. Din când în când, turul a trebuit să se oprească pentru un moment în timp ce un cuptor cu două rafturi de 4 tone trecea pe lângă el pentru a fi pregătit pentru expediere.

Impresia vizitatorilor: a fost un târg de succes, care a arătat clar că nu neapărat coacerea în magazin duce la succes, ci existența unui concept de coacere adecvat.