Discussões técnicas sobre a panificação em loja na exposição MIWE

Durante três dias, o centro de pastelaria ao vivo de Arnstein MIWE encheu-se com o cheiro de deliciosas bolachas, guloseimas doces e frutadas feitas de grãos antigos e snacks salgados. O MIWE convidou especialistas para a exposição MIWE de 15 a 17 de maio, juntamente com os seus parceiros industriais. Um curso de pastelaria bem-sucedido nos pontos de venda foi a ocasião em que foram criadas várias estações, todas orientadas para o processo de produção de uma grande variedade de produtos de pastelaria. Com mais de 100 empresas da Alemanha e dos países vizinhos, a quarta feira interna registou um grande interesse e revelou-se um sucesso absoluto.

Atualmente, a panificação em loja é frequentemente considerada como a solução universal para o sucesso de um negócio de produtos de padaria. E de facto: um dos principais critérios para tal - um grande apetite - foi aqui garantido aos visitantes, com as muitas iguarias e inspirações comestíveis criadas. Mas, claro, antes de haver um produto acabado, há primeiro um processo de produção mais longo, cuja cronologia os visitantes também puderam seguir.

Doze estações foram apresentadas aos curiosos convidados. Tudo começa com os ingredientes certos, seguindo-se a amassadura da massa, a transformação e um conceito de refrigeração adequado. Como é habitual, após a refrigeração da padaria, a cadeia de produção inclui a cozedura numa grande variedade de fornos, antes da preparação, aperfeiçoamento e degustação.
Um vasto leque de questões levou os convidados à idílica localização de Arnstein. Para alguns, tratava-se de saber como fornecer produtos de pastelaria frescos aos seus clientes numa base contínua e, para outros, como descentralizar as suas etapas de produção através da cozedura na loja. Rapidamente se tornou claro que a cozedura na loja proporciona outros benefícios, para além de uma experiência genuína para o cliente. Por exemplo, numa das estações, os especialistas falaram sobre diferentes tipos de gestão em combinação com a tecnologia de refrigeração e responderam a uma das perguntas mais frequentes: "Que conceitos posso utilizar para mudar a minha produção da noite para o dia?"

Por seu lado, os parceiros de renome da MIWE expo CSM, DIOSNA, KRUMBEIN, Rheon e RONDO apresentaram como o reprocessamento pode ser utilizado para expandir a oferta da loja, aumentar as vendas através da refinação de produtos de pastelaria e oferecer um valor acrescentado atrativo na loja com ingredientes da moda e sazonais. Naturalmente, nada é mais convincente do que provar as iguarias produzidas no final, pelo que a estação para o bem-estar físico foi também um verdadeiro íman para os visitantes, convidando-os também a falar e a trocar ideias com os expositores e outros visitantes.
Para além dos temas mais tradicionais do comércio de panificação, as estações sobre digitalização, recuperação de energia e o planeamento 3D quase realista da padaria também se revelaram muito populares. Aqueles que também queriam saber como é a produção na MIWE puderam participar numa visita à fábrica nas instalações de Arnstein. De vez em quando, a visita tinha que parar por um momento enquanto um forno de rack duplo de 4 toneladas passava para ser preparado para o envio.

Impressão dos visitantes: foi uma feira de sucesso que deixou claro que não é necessariamente a pastelaria na loja que leva ao sucesso, mas sim ter o conceito correto de pastelaria na loja.