Prezentacja możliwości klimatyzacji próżniowej

Duńskie wypieki, a w szczególności wypieki z twarogiem, są dość wymagające, jeśli chodzi o technologię pieczenia. Nadzienie powinno być cudownie wilgotne i pięknie wyrastać - ale bez sklejania się cienkich warstw ciasta. Oprócz "puszystości, przewiewności i soczystości", na szczycie listy wymagań znajduje się również utrzymanie świeżości produktu tak długo, jak to możliwe. Nie jest to łatwe zadanie! Jakie to szczęście, że nowoczesne technologie, takie jak kondycjonowanie próżniowe, idealnie nadają się do tego rodzaju trudnych zadań, co mogliśmy w imponujący sposób zademonstrować naszym gościom w zeszłym tygodniu podczas szeroko zakrojonych testów procesu w centrum pieczenia na żywo MIWE.

Nasze obiekty testowe: mak, twaróg i orzechy Striezel (plecione ciasto drożdżowe) oraz twaróg i wiśnie Plunder.

Pieczone - z czasem pieczenia krótszym o 20% (!) - w piecu MIWE ze stelażem wsuwanym, z kondycjonowaniem próżniowym bezpośrednio po pieczeniu w MIWE VC.

Stabilność i objętość były imponujące - podobnie jak cudownie jednolita struktura ciasta.

Przeczytaj tutaj o tym, jak gorące po wyjęciu z pieca produkty można schłodzić do temperatury poniżej 40°C w zaledwie kilka minut za pomocą MIWE VC, a także o wszystkich innych zaletach kondycjonowania próżniowego.