Viser mulighetene med vakuumkondisjonering

Spesielt wienerbrød og kvargkaker er ganske krevende når det gjelder baketeknologi. Fyllet skal være herlig saftig og heve vakkert - men uten at de fine deiglagene kleber seg sammen. I tillegg til "luftig, luftig og saftig" er det også viktig at produktet holder seg friskt så lenge som mulig. Ingen enkel oppgave! Hvor heldig er det da ikke at moderne teknologier som vakuumkondisjonering egner seg perfekt til akkurat slike vanskelige oppgaver, noe vi på imponerende vis kunne demonstrere for gjestene våre i forrige uke under omfattende prosesstester i MIWEs live bakesenter.

Testobjektene våre: Striezel med valmuefrø, kvarg og nøtter (en flettet gjærbakst) samt Plunder med kvarg og kirsebær.

De ble bakt - med 20 % kortere steketid (!) - i MIWEs rullestativovn, med vakuumkondisjonering direkte etter i MIWE VC.

Stabilitet og volum var helt klart imponerende - og det samme var den fantastisk jevne bakverkstrukturen.

Her kan du lese om hvordan du med MIWE VC kan kjøle ned varme produkter fra ovnen til temperaturer under 40 °C på bare noen få minutter, og om alle de andre fordelene med vakuumkondisjonering.