Παρουσίαση των δυνατοτήτων του κλιματισμού κενού

Τα δανέζικα αρτοσκευάσματα και τα αρτοσκευάσματα με κουάρκ είναι αρκετά απαιτητικά όσον αφορά την τεχνολογία ψησίματος. Η γέμιση πρέπει να είναι υπέροχα υγρή και να φουσκώνει όμορφα - αλλά χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους τα λεπτά στρώματα της ζύμης. Εκτός από το "αφράτο, αέρινο και ζουμερό", η διατήρηση του προϊόντος όσο το δυνατόν πιο φρέσκου για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα βρίσκεται επίσης στην κορυφή της λίστας των απαιτήσεων. Δεν είναι εύκολη υπόθεση! Πόσο τυχερό είναι, λοιπόν, ότι οι σύγχρονες τεχνολογίες, όπως ο κλιματισμός υπό κενό, είναι ιδανικές για τέτοιου είδους δύσκολες εργασίες, όπως μπορέσαμε να αποδείξουμε εντυπωσιακά στους επισκέπτες μας και πάλι την περασμένη εβδομάδα κατά τη διάρκεια εκτεταμένων δοκιμών διεργασιών στο κέντρο ζωντανής ψησίματος MIWE.

Τα υποκείμενα των δοκιμών μας: Striezel με παπαρουνόσπορο, κουάρκ και ξηρούς καρπούς (ένα πλεγμένο ζυμωτό γλυκό ζύμης) καθώς και γλυκά με κουάρκ και κεράσι Plunder.

Ψημένα - με 20% μικρότερο χρόνο ψησίματος (!) - στο φούρνο ραφιού MIWE roll-in, με κλιματισμό υπό κενό αμέσως μετά στο MIWE VC.

Η σταθερότητα και ο όγκος ήταν σαφώς εντυπωσιακά - όπως και η θαυμάσια ομοιόμορφη δομή της ζύμης.

Διαβάστε εδώ για το πώς τα προϊόντα που έχουν βγει ζεστά από το φούρνο μπορούν να ψυχθούν σε θερμοκρασίες κάτω των 40°C σε λίγα μόλις λεπτά με το MIWE VC, καθώς και για όλα τα άλλα πλεονεκτήματα που προσφέρει η κλιμάκωση κενού.