진공 컨디셔닝의 가능성 과시

특히 덴마크 페이스트리와 쿼크 페이스트리는 베이킹 기술 측면에서 상당히 까다롭습니다. 속은 놀라울 정도로 촉촉하고 아름답게 부풀어 올라야 하지만 반죽의 미세한 층이 서로 달라붙지 않아야 합니다. "폭신하고 통풍이 잘되며 육즙이 풍부해야 한다"는 것 외에도 제품을 가능한 한 오랫동안 신선하게 유지하는 것도 가장 중요한 요구 사항 중 하나입니다. 쉬운 일이 아니죠! 다행히도 진공 컨디셔닝과 같은 최신 기술이 이러한 까다로운 작업에 이상적으로 적합하다는 사실은 지난 주 MIWE 라이브 베이킹 센터의 광범위한 공정 테스트에서 고객들에게 인상적으로 시연할 수 있었을 때 다시 한 번 확인할 수 있었습니다.

테스트 대상은 양귀비씨, 쿼크와 견과류를 꼰 이스트 페이스트리인 스트리젤과 쿼크와 체리를 넣은 플런더 페이스트리였습니다.

MIWE 롤인 랙 오븐에서 20% 더 짧은 베이킹 시간(!)으로 구운 후 MIWE VC에서 바로 진공 컨디셔닝을 진행했습니다.

안정성과 볼륨감은 물론 놀랍도록 균일한 페이스트리 구조가 인상적이었습니다.

MIWE VC를 사용하여 오븐에서 나온 뜨거운 제품을 단 몇 분 만에 40°C 이하로 냉각하는 방법과 진공 컨디셔닝이 제공하는 다른 모든 이점에 대해 읽어보세요.