Uleiul termic poate absorbi și transporta multă energie, motiv pentru care temperatura uleiului termic din cuptor este, în general, doar cu aproximativ +20 °C mai mare decât temperatura necesară a camerei de coacere. Acesta este motivul pentru care căldura din uleiul termic este cunoscută și sub numele de căldură blândă. Efectul de căldură instantanee nu este prezent în cuptoarele cu ulei termic sub această formă. Cu caracteristicile lor specifice de coacere, cuptoarele cu ulei termic sunt cele mai apropiate de cuptoarele cu lemne încă foarte apreciate de mulți brutari.