MIWEエキスポでインストアベーキングに関する技術的な議論

3日間、アルンシュタインMIWEライブベーキングセンターは、古代穀物を使ったクラッカー、甘くフルーティーなお菓子、香ばしいスナック菓子の美味しそうな匂いに包まれた。MIWEは5月15日から17日まで、業界パートナーとともにエキスポに専門家を招いた。MIWEの展示会では、さまざまな焼き菓子の製造工程を紹介するステーションが多数設置され、各店舗での焼き菓子作りを成功させるための講習が行われた。ドイツおよび近隣諸国から100社を超える企業が参加した第4回社内見本市は、多くの関心を集め、大成功を収めた。

今日、店内製パンは、焼き菓子ビジネスを成功させるための普遍的な解決策とみなされることが多い。そして実際、その主要な基準のひとつである「食欲」は、多くの美味しさと食のインスピレーションによって、来場者に保証された。しかし、もちろん、完成品ができるまでには、まず長い製造工程があり、来場者はその時系列を追うこともできた。

12のステーションが、好奇心旺盛なゲストのために用意された。すべては適切な材料から始まり、生地の捏ね、加工、適切な冷蔵コンセプトへと続く。例によって、ベーカリーで冷蔵された後、様々なオーブンで焼かれ、仕込み、改良、試食へと続く。
アルンシュタインというのどかな場所で、ゲストたちはさまざまな質問を投げかけた。ある人にとっては、新鮮な焼き菓子を顧客に継続的に届ける方法を意味し、またある人にとっては、店内で焼くことによって製造工程を分散化する方法を意味した。店内製パンには、真の顧客体験に加え、他のメリットもあることがすぐに明らかになった。例えば、あるステーションでは、専門家が冷蔵技術と組み合わせたさまざまなタイプの管理について話し、最もよくある質問のひとつに答えた："生産を夜から昼にシフトさせるには、どのようなコンセプトを使えばよいのでしょうか？"

MIWE expo CSM、DIOSNA、KRUMBEIN、Rheon、RONDOの有名パートナーは、リプロセッシングを活用することで、ショップの品揃えを充実させたり、焼き菓子を改良して売り上げを伸ばしたり、流行の食材や旬の食材を使ってショップに魅力的な付加価値を提供したりする方法を紹介した。もちろん、最後に出来上がったおいしさを味わうことほど説得力のあるものはない。そのため、身体的な健康のためのステーションも来場者を惹きつけ、出展者や他の来場者との会話や意見交換を楽しんだ。
伝統的なベーカリー業界に関するトピックに加え、デジタル化、エネルギー回収、本物そっくりの3Dベーカリープランニングに関するステーションも人気を集めた。また、MIWEでの生産がどのようなものか知りたいという方は、アルンシュタインの工場見学ツアーに参加することができました。時折、発送準備のために4トンのダブルラックオーブンが通過する間、ツアーは一時中断せざるを得なかった。

来場者の感想：成功につながるのは必ずしも店内での製パンではなく、店内での正しい製パンコンセプトであることを明確にした、成功した見本市であった。