Technické diskuse o pečení v obchodě na veletrhu MIWE

Centrum živého pečení Arnstein MIWE bylo po tři dny plné vůně lahodných krekrů, sladkých a ovocných pochoutek ze starých obilovin a slaných snacků. Společnost MIWE pozvala ve dnech 15.-17. května na veletrh MIWE odborníky spolu se svými partnery z oboru. Při příležitosti kurzu úspěšného pečení na pobočkách vznikla dobrá desítka stanovišť zaměřených na proces výroby nejrůznějšího pečiva. Čtvrtý vnitropodnikový veletrh, kterého se zúčastnilo více než 100 firem z Německa a sousedních zemí, se těšil velkému zájmu a byl zcela úspěšný.

V současné době je pečení v obchodě často považováno za univerzální řešení, pokud jde o úspěšný obchod s pečivem. A skutečně: jedno z hlavních kritérií - velká chuť k jídlu - zde bylo pro návštěvníky zaručeno díky mnoha vytvořeným pochoutkám a jedlým inspiracím. Ale samozřejmě než vznikne hotový výrobek, je tu nejprve delší výrobní proces, jehož chronologii mohli návštěvníci také sledovat.

Zvědavým hostům bylo představeno dvanáct stanovišť. Vše začíná správnými surovinami, následuje hnětení těsta, zpracování a vhodná koncepce chlazení. Jako obvykle po chladicím zařízení pekárny následuje výrobní řetězec zahrnující pečení v nejrůznějších pecích před přípravou, zušlechtěním a ochutnávkou.
Široká škála otázek přivedla hosty na idylické místo v Arnsteinu. Pro některé to znamenalo, jak dodávat čerstvé pečivo svým zákazníkům průběžně, pro jiné, jak decentralizovat výrobní kroky pečením v prodejně. Brzy se ukázalo, že pečení v prodejně přináší kromě skutečného zážitku pro zákazníky i další výhody. Na jednom ze stanovišť například odborníci hovořili o různých typech řízení v kombinaci s chladicí technikou a odpovídali na jednu z nejčastěji kladených otázek: "Jaké koncepty mohu použít pro přesun výroby z noční na denní dobu?"

Renomovaní partneři veletrhu MIWE expo CSM, DIOSNA, KRUMBEIN, Rheon a RONDO představili, jak lze využít přepracování k rozšíření nabídky v obchodě, zvýšení prodeje zušlechtěním pečiva a nabídce atraktivní přidané hodnoty v obchodě s módními a sezónními surovinami. Nic samozřejmě nepřesvědčí víc než ochutnávka vyrobených lahůdek na závěr, a tak byla pro návštěvníky skutečným magnetem i stanice pro fyzickou pohodu, která zároveň vybízela k příjemnému povídání v obchodě a výměně nápadů s vystavovateli a ostatními návštěvníky.
Kromě tradičnějších témat pekařského řemesla se těšily velké oblibě také stanice o digitalizaci, využití energie a téměř realistickém 3D plánování pekáren. Kdo chtěl také vědět, jak vypadá výroba v MIWE, mohl se zúčastnit prohlídky závodu v Arnsteinu. Čas od času se prohlídka musela na chvíli zastavit, zatímco kolem projížděla čtyřtunová dvojitá regálová pec, která se připravovala k expedici.

Dojmy návštěvníků: jednalo se o úspěšný veletrh, který jasně ukázal, že k úspěchu nemusí nutně vést pečení v prodejně, ale správná koncepce pečení v prodejně.