Descubra as funções de destaque do MIWE roll-in MIWE roll-in

A dosagem correcta faz a diferença. Isto também se aplica à quantidade de ar circulante nos fornos de cozedura por convecção. Só são possíveis resultados perfeitos se a quantidade de ar circulante for adaptada adequadamente ao produto de panificação, poupando também custos de energia.

Com o controlo de ar MIWE, pode definir a quantidade exacta de ar a circular nas várias secções de cozedura em dez níveis diferentes (de 0 a 9) para obter os resultados de cozedura exactos que pretende.

• Nível 0 = Controlo de ar MIWE fechado
• Nível 9 = Controlo de ar MIWE totalmente aberto

No passado, o clima tinha um grande impacto na qualidade do produto. Dependendo do vento e das condições climatéricas, os resultados da cozedura eram muito variados - por vezes bons, por vezes não tão bons. Tentar contrariar esta situação era um desafio constante.

Atualmente, isto já não é um problema. Com a cozedura atmosférica da MIWE, pode finalmente livrar-se deste problema de uma vez por todas. Não importa o tempo, faça chuva ou faça sol: obterá sempre os mesmos resultados de cozedura consistentes todos os dias. E com uma qualidade melhor do que antes.

Os sistemas de fornos convencionais têm apenas duas condições de queimador: ligado ou desligado. Aceleração total ou ralenti. Qualquer automobilista sabe que esta não é uma forma de progredir sem problemas.

Com o MIWE roll-in e+, chegará ao seu destino com uma sensibilidade muito maior: com o MIWE delta-baking, tem à sua disposição dois níveis de energia de diferentes potências. Isto permite que a curva de temperatura na câmara de cozedura seja regulada de forma consideravelmente mais fina e também poupa muita energia, uma vez que o forno não tem de funcionar desnecessariamente com a capacidade máxima do queimador.

Medições práticas anteriores mostram poupanças entre 7 e 15%, dependendo dos produtos cozinhados - e isto com um forno que já é altamente eficiente em termos energéticos.

Isto permite-lhe efetuar as definições adequadas no seu MIWE roll-in e+.

Sempre à procura de uma faca de pasteleiro? Há outra forma. Graças à superfície magnética na coluna de controlo, as facas de pastelaria e outros itens ficam sempre bem guardados e ao alcance da mão.

Três razões falam a favor de um sensor de temperatura central para a cozedura - particularmente no forno de cremalheira. Uma é a otimização orientada dos resultados de cozedura, por exemplo, para pastelaria com fermento, pães de forma ou massas. A segunda é a fiabilidade de que as temperaturas mínimas do núcleo são realmente atingidas. E o terceiro é a documentação incrivelmente fácil.

Na prática, isto pode significar o seguinte: por exemplo, pães de nozes entrançados. Estes pães são cozinhados de forma ideal quando ainda estão suculentos no interior e, ao mesmo tempo, estão cozidos de forma fiável. Mas, do lado de fora, até os profissionais têm dificuldade em reconhecer, de vez em quando, quando é que isso foi conseguido. Afinal de contas, eles só vêem o exterior. Por isso, normalmente preferem acrescentar mais alguns minutos de tempo de cozedura - e, ao fazê-lo, muito provavelmente perdem a humidade e a suculência. É claro que isto também se aplica a outros produtos de pastelaria com fermento, stollen e outros fundos de bolos de Viena.

Como funciona:

OMIWE flexbake® garante que o forno de rack compense as flutuações do processo de forma automática, inteligente e flexível. Na vida quotidiana, acontece frequentemente que um carrinho de prateleiras não está totalmente carregado ou que os pedaços de massa são inseridos um pouco quentes ou frios demais. O programa de cozimento usual teria que ser adaptado de acordo, é claro. Ou pode utilizar o MIWE flexbake®. Aqui, o MIWE roll-in é "ensinado" uma vez (para cada produto/programa de cozedura) usando as condições ideais (uma carga completa, temperatura de carregamento correcta dos produtos). Depois guarda a curva de temperatura registada e controla sempre a temperatura da câmara de cozedura ao longo desta curva ideal quando está no modo flexbake.

É assim que os mesmos resultados de cozedura perfeitos são sempre alcançados no processo, mesmo com flutuações.

Se o seu MIWE roll-in for mantido a uma temperatura de cozedura constante, fica sempre pronto a cozer imediatamente, é claro. No entanto, há outro lado desta moeda: o aquecimento constante de uma estação de cozedura consome muita energia - uma quantidade desnecessariamente elevada - especialmente quando tem de esperar pelo próximo procedimento de cozedura.

Nesta situação, o modo ecológico MIWE assegura o compromisso correto de baixo consumo de energia e prontidão de cozedura a curto prazo. Para este efeito, a temperatura da câmara de cozedura é automaticamente reduzida para um valor inferior livremente configurável, dependendo da configuração imediatamente após o final do processo de cozedura ou após um período de inatividade prescrito. Naturalmente, o operador também pode colocar a estação de cozedura no modo eco manualmente em qualquer altura e definir a hora em que deve estar novamente pronta para cozer.

Pode ver como é fácil aqui:

Mantém a energia e a humidade onde devem estar: a vedação da porta à prova de vapor do roll-in MIWE. A nossa equipa de serviço MIWE irá configurá-lo perfeitamente ao instalar o seu roll-in MIWE, garantindo que ele funcione de forma especialmente eficiente.

Para garantir que o MIWE roll-in permanece permanentemente à prova de vapor, pode ser necessário reajustá-lo. Isso é muito fácil com apenas alguns passos e dicas simples.

O MIWE roll-in vem com uma série de programas de cozedura predefinidos. Pode adaptá-los individualmente às suas necessidades e criar até 99 programas no total.

Neste vídeo, mostramos-lhe como é fácil - demora menos de cinco minutos no total.

Mantenha sempre uma visão clara dos seus produtos de pastelaria. O roll-in MIWE está equipado com iluminação brilhante e uma grande janela de visualização - que é extremamente fácil de limpar. Para o fazer, basta abrir a janela para fora, permitindo-lhe fazer brilhar até os espaços intermédios do aparelho arrefecido.

Os pedaços de massa congelada são produtos de pastelaria congelados (brevemente), que são cozidos sem mais provas, passando diretamente do congelamento à cozedura no processo de cozedura de massa congelada MIWE. Para tal, a cozedura de massa congelada MIWE combina o descongelamento controlado desses pedaços de massa na câmara de cozedura diretamente com o processo de cozedura que se segue imediatamente.

Basta retirar os pedaços de massa congelados do armazenamento de congelação e colocá-los diretamente nos tabuleiros, introduzi-los e iniciar o programa de cozedura adequado para artigos congelados. A câmara de cozedura encarrega-se do resto sozinha: descongelação rápida até uma temperatura central de aprox. 0°C (aqui, o vapor contínuo e os impulsos de ar circulante asseguram que a pele não seca) e início automático do programa de cozedura correspondente.

Como funciona: