Convectiebakovens besturen de temperatuur van de bakkamer via de output van het verwarmingsstaaf en de luchtcirculatie. De koude goederen die erin worden gelegd om te bakken werken als een soort "tegenkoeling".
Als er een kleinere hoeveelheid of warmer deegstuk dan normaal in wordt gedaan, is deze tegenkoeling lager, waardoor de curveverloop in de kamer veel heter wordt. Omgekeerd zorgt een lange tijd open deur voor een aanzienlijke afkoeling van de bakkamer. Dergelijke processchommelingen en soortgelijke schommelingen komen steeds weer terug, maar ze zorgen ervoor dat een bakproces dat geoptimaliseerd is voor de juiste bedrijfsomstandigheden slechts suboptimale bakresultaten oplevert.
Compensatie van processchommelingen MIWE flexbake® zorgt ervoor dat het bakstation deze en soortgelijke processchommelingen automatisch, intelligent en flexibel compenseert. Daartoe wordt het eenmalig (per product/bakprogramma) onder ideale omstandigheden (volle bezetting, juiste baktemperatuur van de goederen) "ingeleerd". Het slaat de geregistreerde curveverloop op en bestuurt vervolgens altijd de temperatuur van de bakkamer langs deze ideale curve in de flexbake® -modus.
Zo worden in het bakproces altijd dezelfde perfecte bakresultaten bereikt, zelfs bij schommelingen.
In de MIWE-impuls vind je meer informatie over dit onderwerp.
