Brood is een van de vroegst bekende voedingsmiddelen die door mensen zijn bereid. Het bakken begon met granen, water, zon en stenen om te malen. Graan werd lange tijd rauw gegeten. Later werden granen gemalen met stenen platen en werd het bakresultaat gemengd met water tot een pap, waardoor het graan lichter verteerbaar werd. Ongeveer 6000 jaar geleden werd deze pap waarschijnlijk per ongeluk plat gebakken op een stenen plaat in de hitte van de zon, waardoor plat brood ontstond. Na duizenden jaren en heel wat van deze gelukkige toevalligheden, zoals de ontdekking van gist, werd brood uiteindelijk in zijn huidige vorm beschikbaar voor het grote publiek.
Het beroep van bakker bestaat al meer dan 1200 jaar in Duitsland. In het begin behoorden de fornuizen toe aan de stad en moesten de bakkers om beurten hun brood bakken. Omdat brood duur was, werd het pas een hoofdbestanddeel in de Middeleeuwen. Bakkers werkten de hele dag lang en hard. Omdat er in Duitsland tot de Tweede Wereldoorlog geen machines in gebruik waren, werd het meeste werk met de hand gedaan. Vakmanschap en kennis zijn vandaag de dag nog steeds essentieel bij het bakken. Technologische ontwikkelingen, zoals die van MIWE, hebben het bakken veel gemakkelijker en efficiënter gemaakt.
Technologisch gezien zijn de MIWE systemen waarschijnlijk de meest geavanceerde systemen die momenteel op de markt zijn. Veel innovaties die de wereld van het bakken fundamenteel hebben veranderd, zijn terug te voeren op onze initiatieven. Het bakken in de winkel, nu een universeel concept, werd ooit uitgevonden door Prof. Edgar Michael Wenz, geleid door wat hij noemde "bakken op zicht" als een manier om de verkoop voor bakkers te verhogen.
Bovendien zijn veel van de technologische ontwikkelingen die van het bakken in de winkel een succesverhaal hebben gemaakt, door MIWE AS ontwikkeld, zoals het bakken van bevroren deegstukken voor ongebakken bevroren deegstukken. Onze bakovens in de winkel profiteren niet alleen van de meeste ervaring, maar ook van de meest diepgaande kennis over bakken in de winkel in het algemeen. Zelfs de etageoven - tegenwoordig een veelgebruikt gereedschap in veel bakkerijen - was tot de jaren 1970 volledig onbekend in dit land. Het principe heeft zijn wortels in de noordelijkste uithoeken van Europa. Pas door de geduldige en voortdurende promotie van MIWE en de ontwikkeling van efficiëntere bakovens werd het uiteindelijk het meest succesvolle ovensysteem ter wereld. Het is dan ook geen verrassing dat bakken in een etageoven voor veel bakkers synoniem is aan bakken in de MIWE roll-in.
Sindsdien hebben onze ontwikkelaars elke functiegroep in onze bakkerijsystemen systematisch onder de loep genomen, elke technische vooruitgang geïnspecteerd en een groot aantal nieuwe processen en oplossingen ontwikkeld die bakkers meer veiligheid bieden, betere manieren om hun producten te beïnvloeden en meer vrijheid om zeer unieke bakwaren te produceren.
Wij noemen de geoptimaliseerde MIWE atmo-jet® stoomtechnologie, oftewel het "atmosferisch bakken", dat eindelijk de consistentieproblemen oplost die worden veroorzaakt door tocht en weersinvloeden, evenals MIWE variobake, dat het scala aan bakkarakteristieken uitbreidt dat in de etagebakoven kan worden gebruikt. Daarnaast is er de MIWE smartproof™ vriestechnologie voor intense aroma's, een uitbreiding voor onze bakstations waarmee speciale gastronomische functies of vacuümconditionering in het productieproces kunnen worden geïntegreerd. Veel van onze klanten waarderen dat ons bedrijf veel meer biedt dan alleen betrouwbare innovatiekracht. Met MIWE AS als technologiepartner uitgerust te zijn, biedt zekerheid voor de uitdagingen van de toekomst.