Tekniske diskussioner om bagning i butikkerne på MIWE-udstillingen

I tre dage var Arnstein MIWE Live Baking Center fyldt med duften af lækre kiks, søde og frugtagtige lækkerier lavet af gamle kornsorter og salte snacks. MIWE inviterede eksperter til MIWE expo fra 15.-17. maj sammen med sine industripartnere. Et kursus i vellykket bagning i filialer var anledningen til, at der blev oprettet et godt dusin stationer, der alle var orienteret mod produktionsprocessen af en lang række bagværk. Med over 100 virksomheder fra Tyskland og nabolandene nød den fjerde interne messe stor interesse og viste sig at være en stor succes.

I dag betragtes bagning i butikken ofte som den universelle løsning, når det handler om at have en succesfuld forretning med bagværk. Og det er sandt: Et af de vigtigste kriterier for dette - en stor appetit - var garanteret her for de besøgende med de mange delikatesser og spiselige inspirationer, der blev skabt. Men før der kan være et færdigt produkt, er der selvfølgelig først en længere produktionsproces, hvis kronologi de besøgende også kunne følge.

Tolv stationer blev præsenteret for de nysgerrige gæster. Det hele starter med de rigtige ingredienser, efterfulgt af æltning af dejen, forarbejdning og et passende kølekoncept. Efter bageriets nedkøling omfatter produktionskæden som sædvanlig bagning i en lang række ovne før tilberedning, raffinering og smagning.
En bred vifte af spørgsmål bragte gæsterne til den idylliske beliggenhed i Arnstein. For nogle handlede det om, hvordan de løbende kunne levere frisk bagværk til deres kunder, og for andre handlede det om, hvordan de kunne decentralisere deres produktionstrin ved at bage i butikken. Det blev hurtigt klart, at bagning i butikken giver andre fordele ud over en ægte kundeoplevelse. På en af stationerne talte eksperter for eksempel om forskellige former for styring i kombination med køleteknologi og besvarede et af de hyppigst stillede spørgsmål: "Hvilke koncepter kan jeg bruge til at flytte min produktion fra nat til dag?"

De kendte partnere fra MIWE expo CSM, DIOSNA, KRUMBEIN, Rheon og RONDO præsenterede på deres side, hvordan oparbejdning kan bruges til at udvide butiksudbuddet, øge salget ved at forædle bagværk og tilbyde attraktiv merværdi i butikken med trendy og sæsonbestemte ingredienser. Selvfølgelig er der ikke noget mere overbevisende end at smage på de delikatesser, der produceres til sidst, og derfor var stationen for fysisk velvære også en ægte magnet for besøgende, da den også inviterede folk til at nyde at tale om butik og udveksle ideer med udstillere og andre besøgende.
Ud over de mere traditionelle bageremner var stationerne om digitalisering, energigenvinding og den næsten livagtige 3D-bageriplanlægning også meget populære. De, der også gerne ville vide, hvordan produktionen ser ud hos MIWE, kunne deltage i en rundvisning på fabrikken i Arnstein. Fra tid til anden måtte rundvisningen stoppe et øjeblik, mens en 4 tons tung dobbeltrækkeovn rullede forbi for at blive gjort klar til afsendelse.

Indtryk fra de besøgende: Det var en vellykket messe, der gjorde det klart, at det ikke nødvendigvis er bagning i butikken, der fører til succes, men at have det rigtige bagekoncept i butikken.