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06.07.2023
Em memória do Prof. Edgar Michael Wenz
Comemoramos um homem notável que deixou uma marca duradoura na nossa empresa e no mundo da panificação, e cujo legado ainda pode ser sentido em todos os cantos do nosso negócio.
Em memória do Prof. Edgar Michael Wenz
Hoje, comemoramos um homem notável que deixou uma marca duradoura na nossa empresa e no mundo dos padeiros, e cujo legado ainda pode ser sentido em todos os cantos do nosso negócio. O Prof. Dr. Edgar Michael Wenz, filho do fundador da nossa empresa e antigo diretor da MIWE, faria 100 anos este ano. Por ocasião deste aniversário especial, gostaríamos de aproveitar esta oportunidade para prestar homenagem às suas extraordinárias realizações e celebrar a sua visão que contribuiu grandemente para fazer da MIWE o que é hoje.
A vida de Edgar Michael Wenz
O Prof. Dr. Edgar Michael Wenz, nascido em 1923 durante um período de profundas mudanças, estava destinado a traçar o seu próprio caminho desde o início. Como filho do fundador da MIWE, Michael Wenz, estava imerso no mundo dos fornos e dos produtos de pastelaria. Mas não foi apenas a tradição familiar que o moldou, mas também a sua própria curiosidade e ambição de tornar as coisas melhores.
O seu percurso começou nos primeiros anos da MIWE, quando a empresa ainda estava a dar os primeiros passos em comparação com os dias de hoje. Desde cedo, demonstrou um profundo conhecimento da indústria e uma visão de como impulsionar o progresso. Ele viu as oportunidades que a tecnologia oferecia e reconheceu que elas poderiam ser usadas para tornar a produção de panificação mais eficiente, de maior qualidade e mais sustentável.
Sob a sua liderança, a MIWE deu o salto para o palco internacional. Foi ele quem conduziu a empresa através dos desafios de crescimento e expansão, e foi a sua visão que fez da MIWE um fornecedor líder de soluções de panificação. As suas inovações revolucionárias, tais como a introdução de processos, tecnologias e engenharia modernos (nomeadamente a cozedura à vista e com aroma, bem como o desenvolvimento do forno de cremalheira e a sua disseminação pela Europa e pelo mundo), bem como a sua promoção da sustentabilidade e eficiência na indústria, revolucionaram a forma como cozinhamos.
Mas apesar das suas muitas realizações, o Prof. Wenz manteve-se sempre modesto e realista. Era um homem que compreendia a importância do trabalho árduo e do empenhamento, e que nunca deixou de procurar novas oportunidades e soluções. Sendo um forte defensor da inovação e da iniciativa, adoptou a seguinte posição:
"Todas as ideias apresentadas, tanto no domínio do aumento da produtividade como, sobretudo, no do desenvolvimento de produtos, são bem acolhidas e seguidas por nós. A maioria das sugestões provém da experiência prática dos padeiros e da nossa própria empresa. Esperamos sobretudo que as pessoas tomem a iniciativa. Qualquer pessoa que considere ter algo de novo a acrescentar e que o possa explicar, pelo menos em certa medida, a nível teórico, tem a oportunidade de implementar as suas ideias. Será certamente construído um modelo do conceito. É a única forma de avançar".
A sua proximidade com os padeiros, bem como o seu incansável compromisso com a inovação e a qualidade, inspiraram muitos na MIWE e mudaram para sempre a forma como a panificação é feita.
Hoje, no dia em que o Prof. Wenz teria celebrado o seu 100º aniversário, recordamo-lo não só como um líder visionário e inovador, mas também como um homem de grande integridade e humanidade. O seu legado, que construiu juntamente com o seu pai, o fundador da MIWE, continua vivo em todos os produtos e serviços da MIWE. Seus valores e princípios estão profundamente ancorados em nossa cultura corporativa e foram continuados por sua sucessora, Sabine Michaela Wenz.
Orgulhamo-nos de dar continuidade ao legado desta família notável e de deixar que a sua visão partilhada se mantenha viva no nosso trabalho diário.
Realizações especiais e inovações
O Prof. Dr. Edgar Michael Wenz era um homem que se esforçava sempre por melhorar. Estava convencido de que há sempre uma forma de fazer as coisas melhor - mais simples e mais eficiente. Era movido por uma paixão pelo sector da panificação e pelo desejo de proporcionar aos padeiros melhores condições de trabalho. Ele via os desafios que os padeiros enfrentavam todos os dias e queria encontrar soluções que não só tornassem a panificação mais fácil, mas também melhorassem a qualidade dos seus produtos.
Desenvolvimento do forno de cremalheira
O Prof. Wenz apercebeu-se, no final dos anos 60, que o método tradicional de cozedura, em que cada pão tinha de ser colocado no forno e retirado um a um, era cansativo e moroso. Adoptou o conceito de forno de cremalheira do Norte da Europa, em que os produtos de panificação colocados em tabuleiros podiam ser introduzidos no forno e retirados com um carrinho chamado "stikken". Wenz ajudou a tornar o sistema num sucesso, aumentando a eficiência de muitas padarias e facilitando o trabalho dos padeiros.
Invenção da visão e da cozedura de aromas
Na década de 1970, o Prof. Wenz apercebeu-se de que experimentar a cozedura - ver o processo de cozedura e sentir o cheiro dos produtos frescos - tinha um forte impacto nos clientes. Desenvolveu fornos com frentes de vidro que permitiam aos clientes das lojas observar o processo de cozedura e colocou-os nas padarias de forma a que o cheiro tentador do pão e dos bolos acabados de cozer atraísse os clientes. O que agora se tornou comum era uma novidade absoluta nos anos 70 e representou uma inovação que revolucionou o sector da panificação.
Automatização na indústria de panificação
Compreendeu que muitas das tarefas realizadas nas padarias podiam ser automatizadas para aumentar a eficiência e reduzir a carga de trabalho dos padeiros. Desenvolveu sistemas automatizados assistidos por computador para uma variedade de aspectos do processo de panificação, desde a produção da massa até ao controlo do forno. Até hoje, o carregamento automático de fornos, em particular, facilitou o trabalho dos padeiros, aliviando-os tanto a nível físico como em termos de requisitos de pessoal. Estas inovações ajudaram a aumentar a produtividade na indústria de panificação, melhorando também a qualidade dos produtos cozinhados.
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