22.10.2019
Een nieuwe gebruikersreportage in videovorm biedt inzicht in de werkwijze en filosofie van een spannende bakkerij in de VS, die al vele jaren op MIWE vertrouwt. De bakkerij in de schijnwerpers: Hudson Bread uit New Jersey. Hier worden oude Europese tradities van bakkerijproductie gecombineerd met de nieuwste technologieën om op grote schaal echt ambachtelijk brood te produceren.
Hudson Bread werd in 1994 opgericht aan de oevers van de Hudson River in Jersey City. Tegenwoordig is de bakkerij gevestigd in North Bergen, New Jersey, van waaruit veel van de beroemdste restaurants, hotels, markten en cateringbedrijven van New York City worden bevoorraad. De complete koeltechniek (inclusief shock froster coil) en de complete bakovens worden geleverd door MIWE. Meer dan 100 medewerkers verwerken ongeveer 50.000 kg deegstuk per dag en produceren ongeveer 150 verschillende bakproducten op 60.000 m² vloeroppervlak - en er wordt al gewerkt aan een uitbreiding van het productiegebied. Om de gevraagde kwaliteit te bereiken, vertrouwt Hudson Bread op kwaliteit Made in Germany. Met of zonder belading, thermische olie of rookgas, etagebakoven of wagenbakoven: bakken gebeurt hier alleen met MIWE apparatuur. Het bedrijf heeft drie etagebakovens van het type MIWE ideal en twee met thermische olie verwarmde etagebakovens van het type MIWE thermo-express in gebruik (beide systemen worden automatisch beladen met het laadsysteem MIWE athlet met bezetting voor het opscheppen van de deegstukken uit de etagebakoven). Massaproducten en andere speciale bakwaren worden gebakken in de vier met thermische olie verwarmde MIWE thermo-static bakovens (telkens drie wagens). Wat de koeltechniek betreft, komen zowel de rijsvertragers (MIWE GV) als de rijsonderbrekers (MIWE GUV) voor langwerpige broden uit Duitsland, net als de afkoeling en de rijsonderbrekers.
