Um olhar sobre os bastidores da Hudson Bread em Nova Jersey

Um novo relatório de usuário em formato de vídeo oferece informações sobre os métodos de trabalho e a filosofia de uma padaria interessante nos EUA, que conta com o MIWE há muitos anos. A padaria em destaque: Hudson Bread de Nova Jersey. Aqui, as antigas tradições europeias de produção de panificação são combinadas com as mais recentes tecnologias para produzir pão artesanal genuíno em grande escala.

A Hudson Bread foi fundada em 1994 nas margens do rio Hudson, em Jersey City. Atualmente, a padaria está localizada em North Bergen, Nova Jérsia, de onde fornece muitos dos mais famosos restaurantes, hotéis, mercados e empresas de catering da cidade de Nova Iorque. A tecnologia completa de refrigeração (incluindo a bobina de choque) e a tecnologia completa do forno de cozedura são fornecidas pela MIWE. Mais de 100 funcionários processam cerca de 50.000 kg de massa por dia e produzem cerca de 150 produtos diferentes em 60.000 m² de área útil - e uma expansão da área de produção já está em andamento. Para atingir a qualidade exigida, a Hudson Bread confia na qualidade Made in Germany. Seja com ou sem assistência de carga, óleo térmico ou gás de combustão, forno de plataforma ou carrinho: a cozedura só é feita aqui com equipamento MIWE. A empresa tem três fornos de plataforma ideais MIWE e dois fornos de plataforma termo-expressos MIWE aquecidos com óleo térmico em uso (ambos os sistemas são carregados automaticamente usando o sistema de carregamento de atletismo MIWE com pick-up para retirar os pedaços de massa das bandejas). Os produtos de massa e outras especialidades são cozinhados nos quatro fornos de carrinhos termo-estáticos MIWE aquecidos a óleo (com três carrinhos cada). No que respeita à tecnologia de refrigeração utilizada, tanto os retardadores de fermentação(MIWE GV) como os interruptores de fermentação(MIWE GUV) para pães de longa fermentação são provenientes da Alemanha, assim como as bobinas de arrefecimento e de congelação.