Prezentarea posibilităților de condiționare cu vid

Produsele de patiserie daneze și, în special, cele cu quark sunt destul de pretențioase în ceea ce privește tehnologia de coacere. Umplutura trebuie să fie minunat de umedă și să crească frumos - dar fără ca straturile fine de aluat să se lipească între ele. Pe lângă "pufoasă, aerisită și suculentă", păstrarea produsului cât mai proaspăt pentru cât mai mult timp posibil este, de asemenea, în fruntea listei de cerințe. O sarcină deloc ușoară! Cât de norocos este, atunci, că tehnologiile moderne, cum ar fi condiționarea în vid, sunt ideale pentru exact acest tip de sarcini dificile, așa cum am reușit să le demonstrăm impresionant oaspeților noștri din nou săptămâna trecută în timpul testelor de proces extinse în centrul de coacere live MIWE.

Subiecții noștri de test: Striezel cu semințe de mac, quark și nuci (un produs de patiserie de drojdie împletită), precum și produse de patiserie Plunder cu quark și cireșe.

Coapte - cu un timp de coacere cu 20 % mai scurt (!) - în cuptorul cu rafturi rulante MIWE, cu condiționare în vid direct după aceea în MIWE VC.

Stabilitatea și volumul au fost în mod clar impresionante - la fel ca și structura minunat de uniformă a produselor de patiserie.

Citiți aici despre modul în care produsele scoase fierbinți din cuptor pot fi răcite la temperaturi sub 40°C în doar câteva minute cu ajutorul MIWE VC, precum și despre toate celelalte avantaje pe care le oferă condiționarea în vid.