De mogelijkheden van vacuümconditionering laten zien

Deens gebak en kwarkgebak in het bijzonder stellen hoge eisen aan de baktechnologie. De vulling moet heerlijk vochtig zijn en mooi rijzen - maar zonder dat de fijne laagjes deeg aan elkaar plakken. Naast "luchtig, luchtig en sappig" staat ook het zo lang mogelijk vers houden van het bakproduct bovenaan de eisenlijst. Geen gemakkelijke taak! Gelukkig zijn moderne technologieën zoals vacuümconditionering bij uitstek geschikt voor dit soort lastige taken, zoals we onze gasten vorige week weer op indrukwekkende wijze konden laten zien tijdens uitgebreide procestests in het MIWE live bakcentrum.

Onze testobjecten: maanzaad-, kwark- en moer Striezel (een gevlochten gistgebak) en kwark- en kersengebak Plunder.

Gebakken - met een 20% kortere baktijd (!) - in de MIWE roll-in etageoven, met vacuümconditionering direct daarna in de MIWE VC.

De stabiliteit en de waarde voor het volume waren duidelijk indrukwekkend - net als de heerlijk gelijkmatige structuur van het gebak.

Lees hier hoe warm uit de oven komende bakproducten met de MIWE VC in slechts enkele minuten kunnen worden afgekoeld tot temperaturen onder 40 °C en welke voordelen vacuümconditionering nog meer te bieden heeft.