MIWEの歴史
パン作りの歴史
パンは人類が作った最も古い食べ物のひとつである。パン作りの起源は、穀物、水、太陽、砥石から始まった。穀物は長い間、生で食べられていた。その後、穀物を石で挽き、できた粉を水と混ぜて粥状にし、穀物を消化しやすくした。約6,000年前、この粥が偶然、太陽の熱で石の上で平たく焼かれ、平たいパンが誕生したのだろう。何千年もの歳月と、イースト菌の発見など多くの偶然が重なり、パンはようやく現在のような形で広く一般に提供されるようになったのである。
パン職人の昔と今
パン職人は1200年以上前からドイツに存在していた。当初、ストーブは街のもので、パン職人たちは交代でパンを焼いていた。パンは高価であったため、主食となったのは中世になってからである。パン職人たちは、一日中、長時間、懸命に働いた。第二次世界大戦までドイツには機械がなかったため、ほとんどの作業は手作業で行われた。職人技と知識は今日でもパン作りに欠かせない。MIWEに代表される技術開発によって、パン作りはより簡単に、より効率的になった。
最初からそこにいた
技術的な観点から見ると、MIWEのシステムは今日の市場で最も洗練されたシステムでしょう。製パンの世界を根本的に変えた技術革新の多くは、私たちの取り組みに遡ることができます。今では普遍的な概念となっているインショップ・ベーキングは、かつてエドガー・ミヒャエル・ウェンツ教授が、パン職人の売上を伸ばすための方法として、「目で見て香りを楽しむベーキング」と呼ばれるものに導かれ、発明したものです。
私たちの焦点は常に革新にある
また、インストアベーキングを成功に導いた技術的進歩の多くは、未調理の冷凍パン生地を焼成する冷凍パン生地ピースベーキングなど、MIWEが開発したものです。私たちの店内オーブンは、最も多くの経験を積んでいるだけでなく、店内製パン全般に関して最も深い専門知識を持っています。今日では多くのベーカリーで一般的なツールとなっているラックオーブンも、1970年代まではこの国ではまったく知られていなかった。そのルーツはヨーロッパの最北端にある。MIWEの忍耐強く絶え間ない普及活動と、より効率的なオーブンの開発によってのみ、最終的に世界で最も成功したオーブンシステムになったのである。多くのパン職人にとって、ラックオーブンで焼くこととMIWEロールインで焼くことが同義であることは、驚くにはあたらない。
新たな基準を打ち立てる技術
それ以来、当社の開発者たちは、ベーカリーシステムのあらゆる機能グループを体系的に精査し、あらゆる技術的進歩を検証し、パン職人たちに、より安全で、製品に影響を与える方法を改善し、非常にユニークな焼き菓子を製造する自由を提供する無数の新しいプロセスとソリューションを開発してきました。
MIWEからのさらなる進展
最適化されたMIWE atmo-jet®スチームテクノロジー、すなわち「大気圧焼成」は、隙間風や天候の影響による安定性の問題を最終的に解決し、デッキオーブンで使用できる焼成特性の範囲を拡大するMIWE variobakeについても言及したいと思います。また、MIWE smartproof™フリーザーテクノロジーは、強烈なアロマを実現し、特殊なガストロノミー機能や真空コンディショニングを生産工程に組み込むことができるベーキングステーション用の拡張機能です。多くのお客様から、当社が提供するのは信頼性の高い革新的なパワーだけではないことを高く評価していただいています。MIWEを技術パートナーとして迎えることで、将来的な課題にも安心して対応することができるのです。