Představení možností vakuové klimatizace

Dánské a zejména tvarohové pečivo je poměrně náročné na technologii pečení. Náplň by měla být nádherně vlhká a krásně vykynout - ale bez toho, aby se jemné vrstvy těsta slepily. Kromě "nadýchanosti, vzdušnosti a šťavnatosti" je na prvním místě v seznamu požadavků také zachování co nejdelší čerstvosti výrobku. To není snadný úkol! Jaké štěstí, že moderní technologie, jako je vakuová klimatizace, se ideálně hodí právě pro takovéto záludné úkoly, jak jsme mohli minulý týden našim hostům opět působivě předvést při rozsáhlých procesních testech v pekařském centru MIWE live.

Naše testovací předměty: makový, tvarohový a ořechový Striezel (pletené kynuté pečivo) a tvarohové a višňové pečivo Plunder.

Pečené - s o 20 % kratší dobou pečení (!) - v rolovací peci MIWE s následnou vakuovou úpravou přímo ve VC MIWE.

Stabilita a objem byly jednoznačně impozantní - stejně jako nádherně rovnoměrná struktura pečiva.

Zde se dočtete o tom, jak lze pomocí MIWE VC zchladit horké výrobky z trouby na teplotu pod 40 °C během několika minut, a také o všech dalších výhodách, které vakuová klimatizace nabízí.