Vakumlu iklimlendirme olanaklarının gösterilmesi

Danimarka hamur işleri ve özellikle kuark hamur işleri, pişirme teknolojisi söz konusu olduğunda oldukça zorludur. Dolgu harika bir şekilde nemli olmalı ve güzelce kabarmalıdır - ancak ince hamur katmanları birbirine yapışmamalıdır. "Kabarık, havadar ve sulu" olmasının yanı sıra, ürünü mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak da gereksinimler listesinin en başında yer alıyor. Kolay bir iş değil! O halde vakum koşullandırma gibi modern teknolojilerin tam da bu tür zorlu görevler için ideal olması ne büyük şans; geçen hafta MIWE canlı pişirme merkezindeki kapsamlı süreç testleri sırasında misafirlerimize bunu bir kez daha etkileyici bir şekilde gösterebildik.

Test deneklerimiz: haşhaş tohumu, kuark ve fındıklı Striezel (örgülü mayalı bir hamur işi) ile kuark ve vişneli Plunder hamur işleri.

MIWE roll-in rack fırında %20 daha kısa pişirme süresi (!) ile pişirildi ve hemen ardından MIWE VC'de vakumla şartlandırıldı.

Stabilite ve hacim açıkça etkileyiciydi - aynı şekilde harika homojen pasta yapısı da.

Fırından sıcak çıkan ürünlerin MIWE VC ile sadece birkaç dakika içinde nasıl 40°C'nin altındaki sıcaklıklara soğutulabildiğini ve vakum koşullandırmanın sunduğu diğer tüm avantajları buradan okuyabilirsiniz.