Visning af mulighederne med vakuumkonditionering

Wienerbrød og især kvarkbrød er ret krævende, når det gælder bageteknik. Fyldet skal være vidunderligt fugtigt og hæve smukt - men uden at de fine lag af dej klistrer sammen. Ud over "luftigt, luftigt og saftigt" står det også øverst på listen over krav, at produktet skal være så friskt som muligt så længe som muligt. Det er ikke nogen let opgave! Hvor heldigt er det så ikke, at moderne teknologier som vakuumkonditionering egner sig perfekt til netop den slags vanskelige opgaver, som vi igen i sidste uge kunne demonstrere på imponerende vis for vores gæster under omfattende procestests i MIWE live-bagecentret.

Vores testpersoner: Striezel med birkes, kvark og nødder (en flettet gærdej) samt Plunder-kager med kvark og kirsebær.

Bagt - med 20 % kortere bagetid (!) - i MIWE's rullestativovn, med vakuumkonditionering direkte efter i MIWE VC.

Stabilitet og volumen var helt klart imponerende - og det samme var den vidunderligt ensartede dejstruktur.

Læs her om, hvordan varme produkter fra ovnen kan køles ned til temperaturer under 40 °C på få minutter med MIWE VC, og om alle de andre fordele, som vakuumbehandling har at byde på.