Ukážka možností vákuovej klimatizácie

Dánske pečivo a najmä tvarohové pečivo sú pomerne náročné na technológiu pečenia. Plnka by mala byť nádherne vlhká a krásne vykysnúť - ale bez toho, aby sa jemné vrstvy cesta zlepili. Okrem "nadýchanosti, vzdušnosti a šťavnatosti" je na prvom mieste v zozname požiadaviek aj zachovanie čo najdlhšej čerstvosti výrobku. To nie je ľahká úloha! Aké šťastie, že moderné technológie, ako napríklad vákuová klimatizácia, sa ideálne hodia práve na takéto zložité úlohy, ako sme mohli minulý týždeň opäť pôsobivo demonštrovať našim hosťom počas rozsiahlych procesných testov v centre pečenia MIWE live.

Naše testovacie predmety: makový, tvarohový a orechový Striezel (pletené kysnuté pečivo), ako aj tvarohové a višňové pečivo Plunder.

Pečené - s o 20 % kratším časom pečenia (!) - v rolovacej rúre MIWE, s vákuovou úpravou bezprostredne po pečení vo VC MIWE.

Stabilita a objem boli jednoznačne pôsobivé - rovnako ako nádherne rovnomerná štruktúra pečiva.

Tu si prečítajte o tom, ako sa dajú horúce výrobky z rúry schladiť na teplotu pod 40 °C len za niekoľko minút pomocou MIWE VC, ako aj o všetkých ďalších výhodách, ktoré ponúka vákuová klimatizácia.