Predstavitev možnosti vakuumske klimatizacije

Dansko pecivo in še posebej pecivo s skuto sta zelo zahtevna glede tehnologije peke. Nadev mora biti čudovito vlažen in lepo vzhajati - vendar se drobne plasti testa ne smejo zlepiti. Poleg "puhastega, zračnega in sočnega" je na vrhu seznama zahtev tudi ohranjanje čim daljše svežine izdelka. To ni lahka naloga! Kakšna sreča, da so sodobne tehnologije, kot je vakuumsko kondicioniranje, idealno primerne za točno takšne zahtevne naloge, kar smo prejšnji teden med obsežnimi procesnimi testi v pekovskem centru MIWE v živo lahko znova prepričljivo dokazali našim gostom.

Naši testni predmeti: pecivo z makom, skuto in orehi Striezel (pleteno kvasno pecivo) ter pecivo s skuto in češnjami Plunder.

Pečeno - z 20 % krajšim časom peke (!) - v pečici MIWE z valjčno rešetko, takoj zatem pa še v vakuumski pečici MIWE VC.

Stabilnost in prostornina sta bili očitno impresivni, prav tako tudi čudovito enotna struktura peciva.

Tukaj si preberite, kako lahko z MIWE VC v nekaj minutah ohladite vroče izdelke iz pečice na temperaturo pod 40 °C in vse druge prednosti, ki jih ponuja vakuumsko kondicioniranje.