Una mirada entre bastidores del Hudson Bread de Nueva Jersey

Un nuevo informe de usuario en formato de vídeo ofrece una visión de los métodos de trabajo y la filosofía de una apasionante panadería de los EE. UU., que confía en MIWE desde hace años. La panadería en el punto de mira: Hudson Bread de Nueva Jersey. Aquí se combinan las antiguas tradiciones europeas de producción de panadería con las últimas técnicas para producir auténtico pan artesanal a gran escala.

Hudson Bread se fundó en 1994 a orillas del río Hudson en Jersey City. Hoy en día, la panadería está situada en North Bergen, Nueva Jersey, desde donde abastece a muchos de los restaurantes, hoteles, mercados y empresas de cáterin más famosos de la ciudad de Nueva York. Toda la tecnología de refrigeración (incluyendo la espiral de congelamiento de choque) y de hornos de cocción proviene de MIWE. Más de 100 empleados procesan alrededor de 50 000 kg de masa al día y fabrican unos 150 productos diferentes en 60 000 m²; y ya se está planificando una ampliación del área de producción. Para lograr la calidad deseada, Hudson Bread se pone en manos de la mejor calidad alemana. Con o sin carga, con aceite térmico o gas de combustión, con hornos de pisos o con hornos de carro: todo se cuece exclusivamente con equipos MIWE. Se utilizan tres hornos de pisos MIWE ideal y dos hornos de pisos calentados con aceite térmico MIWE thermo-express (ambas instalaciones cuentan con alimentación automática mediante el sistema de alimentación MIWE athlet con pick-up para arrastrar piezas de masa desde las tablas). Los productos horneados en moldes rectangulares y otros productos de panadería especial se cocinan en los cuatro hornos de carro MIWE thermo-static calentados con aceite térmico (tres carros por cada horno). En la tecnología de refrigeración, tanto los retardadores de fermentación (MIWE GV) como los equipos e interrupción de la fermentación (MIWE GUV) para panes de transporte de larga duración provienen de Alemania, al igual que las espirales de refrigeración y congelación.