New Jersey'deki Hudson Bread'in perde arkasına bir bakış

Video formatındaki yeni bir kullanıcı raporu, ABD'de uzun yıllardır MIWE'ye güvenen heyecan verici bir fırının çalışma yöntemleri ve felsefesi hakkında bilgiler sunuyor. İlgi odağındaki fırın: New Jersey'den Hudson Bread. Burada, eski Avrupa fırıncılık gelenekleri en son teknolojilerle birleştirilerek büyük ölçekte gerçek el yapımı, artizan ekmekler üretiliyor.

Hudson Bread 1994 yılında Jersey City'de Hudson Nehri kıyısında kuruldu. Bugün fırın, New York'un en ünlü restoran, otel, market ve catering şirketlerinin çoğuna tedarik sağladığı North Bergen, New Jersey'de yer almaktadır. Komple soğutma teknolojisi (şok köpürtücü bobin dahil) ve komple pişirme fırını teknolojisi MIWE tarafından sağlanmaktadır. 100'den fazla çalışan günde yaklaşık 50.000 kg hamur işlemekte ve 60.000 m²'lik alanda yaklaşık 150 farklı ürün üretmektedir ve üretim alanının genişletilmesi çalışmaları devam etmektedir. Hudson Bread, talep edilen kaliteye ulaşmak için Made in Germany kalitesine güveniyor. Yükleme yardımlı ya da yardımsız, termal yağ ya da baca gazı, katlı ya da arabalı fırın: burada pişirme yalnızca MIWE ekipmanlarıyla yapılıyor. Şirketin kullanımda olan üç MIWE ideal katlı fırını ve iki termal-yağ ısıtmalı MIWE termo-ekspres katlı fırını bulunmaktadır (her iki sistem de hamur parçalarını tepsilerden almak için kepçeli MIWE atlet yükleme sistemi kullanılarak otomatik olarak yüklenir). Seri üretim ürünler ve diğer özel ürünler dört adet termal-yağ ısıtmalı MIWE termo-statik arabalı fırında (her biri üç arabalı) pişirilmektedir. Kullanılan soğutma teknolojisi açısından, hem prova geciktiriciler (MIWEGV) hem de uzun proses provalı ekmekler için prova kesiciler (MIWEGUV), soğutma ve froster bobinleri gibi Almanya'dan gelmektedir.