Las posibilidades del acondicionamiento al vacío demostradas de manera espectacular

En particular, los bollos de hojaldre y los pasteles de requesón son bastante exigentes en lo que a tecnología de horneado se refiere: el relleno debe estar maravillosamente húmedo y subir muy bien, pero sin que las finas capas de masa se peguen. Además de "esponjoso, aireado y jugoso", mantener el producto fresco durante el mayor tiempo posible es lo primero en la lista de requisitos. ¡No es tarea fácil! Menos mal que las tecnologías modernas, como el acondicionamiento al vacío, son idóneas precisamente para realizar estas tareas tan complicadas. Esto algo que pudimos demostrarles de nuevo a nuestros invitados de manera espectacular la semana pasada durante las minuciosas pruebas de proceso que llevamos a cabo en el MIWE live baking center.

Nuestros conejillos de indias: trenzas de semillas de amapola, requesón y nueces y bollos de hojaldre de requesón y cerezas.

El horneado (¡con un tiempo de cocción un 20 % más corto!) se realizó en el horno de bastidor giratorio MIWE roll-in, seguido directamente de un acondicionamiento al vacío en el MIWE VC

La estabilidad y el volumen fueron claramente convincentes, al igual que la maravillosa y uniforme estructura de la masa.

Descubra aquí cómo los productos recién horneados pueden enfriarse a temperaturas inferiores a 40 °C en pocos minutos con el MIWE VC y qué otras ventajas ofrece el acondicionamiento al vacío.