Впечатляющая демонстрация возможностей вакуумного кондиционирования

К технологии выпечки довольно требовательны прежде всего изделия из слоеного теста и изделия с творогом: начинка должна оставаться изумительно сочной, а тесто должно отлично подниматься – но без слипания тонких слоев теста. Помимо рыхлой, воздушной и сочной структуры на первом месте в списке требований стоит также максимально длительное сохранение свежести изделия. Нелегкая задача! Как хорошо, что существуют такие современные технологии, как вакуумное кондиционирование, которые идеально подходят для решения подобных непростых задач, – мы смогли это еще раз убедительно продемонстрировать нашим посетителям на прошлой неделе во время обширных технологических испытаний в центре MIWE live baking center.

Наши объекты испытаний: штрицели с маком, творогом и орехами, а также слоеные булочки с творогом и вишней.

Изделия выпекались – с сокращенным на 20 % (!) временем выпечки – в ротационной печи MIWE roll-in и сразу затем подвергались вакуумному кондиционированию в MIWE VC.

Результат получился действительно впечатляющим – с устойчивой, объемной и удивительно однородной структурой.

Читайте здесь, как с помощью MIWE VC горячие изделия можно охладить до температуры ниже 40 °C всего за несколько минут и какие еще преимущества дает вакуумное кондиционирование.