Et kig bag kulisserne hos Hudson Bread i New Jersey

En ny brugerrapport i videoformat giver indblik i arbejdsmetoder og filosofi hos et spændende bageri i USA, som har brugt MIWE i mange år. Bageriet i rampelyset: Hudson Bread fra New Jersey. Her kombineres gamle europæiske traditioner for bageriproduktion med de nyeste teknologier for at producere ægte håndlavet brød i stor skala.

Hudson Bread blev grundlagt i 1994 på bredden af Hudson-floden i Jersey City. I dag ligger bageriet i North Bergen, New Jersey, hvorfra det leverer til mange af New York Citys mest berømte restauranter, hoteller, markeder og cateringfirmaer. MIWE leverer den komplette køleteknik (inklusive chokfroster-spole) og den komplette bageovnsteknik. Mere end 100 medarbejdere forarbejder omkring 50.000 kg dej om dagen og producerer omkring 150 forskellige produkter på 60.000 m² gulvplads - og en udvidelse af produktionsområdet er allerede på vej. For at opnå den krævede kvalitet er Hudson Bread afhængig af kvalitet Made in Germany. Uanset om det er med eller uden læssehjælp, termisk olie eller røggas, etage- eller vognovn: Her bages der kun med MIWE-udstyr. Virksomheden råder over tre MIWE ideal etageovne og to termoolieopvarmede MIWE thermo-express etageovne (begge systemer fyldes automatisk ved hjælp af MIWE athlet fyldesystem med pick-up til opsamling af dejstykkerne fra bakkerne). Masseproducerede varer og andre specialiteter bages i de fire termo-olieopvarmede MIWE termo-statiske trolley-ovne (med tre vogne i hver). Med hensyn til den anvendte køleteknologi kommer både gæringsforsinkere (MIWE GV) og gæringsafbrydere (MIWE GUV) til langtidshævet brød fra Tyskland, og det samme gør køle- og frosterspiralerne.