Mostrar as possibilidades do condicionamento a vácuo

A pastelaria dinamarquesa e a pastelaria de quark, em particular, são bastante exigentes no que diz respeito à tecnologia de cozedura. O recheio deve ser maravilhosamente húmido e crescer lindamente - mas sem que as finas camadas de massa se colem umas às outras. Para além de "fofo, arejado e sumarento", manter o produto o mais fresco possível durante o maior tempo possível também está no topo da lista de requisitos. Não é tarefa fácil! Que sorte, então, é que as tecnologias modernas, como o condicionamento a vácuo, são ideais para exatamente esse tipo de tarefas complicadas, como pudemos demonstrar de forma impressionante aos nossos convidados novamente na semana passada durante extensos testes de processo no centro de cozimento ao vivo da MIWE.

Os nossos objectos de teste: Striezel de sementes de papoila, quark e nozes (uma massa de levedura trançada), bem como pastelaria de quark e cereja Plunder.

Cozidos - com um tempo de cozedura 20% mais curto (!) - no forno de cremalheira MIWE, com condicionamento a vácuo diretamente depois no MIWE VC.

A estabilidade e o volume foram claramente impressionantes - assim como a estrutura maravilhosamente uniforme da massa.

Leia aqui sobre como os produtos quentes que saem do forno podem ser arrefecidos a temperaturas abaixo de 40 ° C em apenas alguns minutos com o MIWE VC, bem como todas as outras vantagens que o condicionamento a vácuo tem a oferecer.