Descubra las funciones más destacadas del MIWE roll-in

La dosis adecuada marca la diferencia. Esto mismo se aplica a la cantidad de aire en circulación en los hornos de convección. Solo cuando la cantidad de aire en circulación se adapta perfectamente al producto se consiguen los resultados óptimos. Y, de paso, se ahorra en costes energéticos.

Con MIWE aircontrol, puede ajustar la cantidad exacta de aire que debe circular en los distintos periodos de horneado en diez niveles diferentes (de 0 a 9) para conseguir el resultado de cocción exacto que desea.

• Nivel 0 = MIWE aircontrol cerrado
• Nivel 9 = MIWE aircontrol totalmente abierto

En el pasado, las condiciones meteorológicas tenían una gran influencia sobre la calidad de sus productos. Dependiendo del viento y del clima, los resultados de horneado podían ser muy diferentes, unas veces buenos, otras no tanto. Intentar contrarrestar estos efectos era un desafío constante.

Hoy eso ya no es un problema. Con el horneado atmosférico de MIWE puede olvidarse del tema para siempre. No importa el tiempo que haga, tanto si truena como si nieva: usted obtiene día tras día unos resultados uniformes constantes. Y de paso, mejor calidad aún que antes.

Hasta ahora, los hornos solo contaban con dos estados del quemador: encendido o apagado. Máxima potencia o punto muerto. Cualquier conductor sabe que esa no es forma de avanzar suavemente.

Con el MIWE roll-in e+ podrá hornear con gran precisión, ya que el MIWE delta-baking pone a su disposición dos niveles de energía de diferente intensidad. Como resultado, el perfil de temperatura en la cámara de horneado se puede regular con mucha más precisión y, al mismo tiempo, ahorrar mucha energía, ya que el horno no tiene que funcionar con el quemador a plena potencia sin necesidad.

Mediciones previas en la práctica muestran, dependiendo de los productos horneados, ahorros de entre un 7 y un 15 %, y eso con un horno que ya tiene un alto consumo energético.

Esto le permite hacer los ajustes apropiados en su MIWE roll-in e+.

¿No encuentra el cuchillo del pan? Eso se acabó. Gracias a la superficie magnética de la columna de mando, los cuchillos para pan y otras herramientas están siempre bien colocados y al alcance de la mano.

Tres buenas razones abogan por usar un sensor térmico de núcleo durante el horneado, también y especialmente en el horno de bastidor giratorio. En primer lugar, está la optimización del resultado de horneado, por ejemplo, en pastas que llevan levadura, panes de molde y otras masas. En segundo lugar, está la seguridad de alcanzar las temperaturas mínimas requeridas en el núcleo. La tercera razón es documentación sumamente sencilla.

En la práctica, esto puede significar lo siguiente. Pongamos como ejemplo el trenzado de nueces. Para que esté óptimamente horneado, el interior debe estar aún jugoso, pero al mismo tiempo el pan tiene que estar bien cocido. Solo mirándolo por fuera, hasta un profesional tiene a veces dificultades para reconocer el punto exacto. Solo ve la superficie, así que, como precaución, prefiere darle un par de minutos más de cocción y, de esta manera, se puede perder humedad y jugosidad. Esto también pasa con otras pastas que llevan levadura, las tartas de queso, los Stollen o las bases de bizcocho vienés.

Y así es como funciona:

MIWE flexbake® se encarga de que el horno de bastidor giratorio compense las oscilaciones que ocurren durante los procesos de manera automática, inteligente y flexible. En el día a día, suele ocurrir que un carro de bastidor giratorio no esté completamente cargado, o que las piezas de masa se introduzcan demasiado calientes o demasiado frías. Por supuesto, el programa habitual de horneado tendría que adaptarse a cada caso. O también puede utilizar MIWE flexbake®. Para ello, el MIWE roll-in «aprende» una sola vez (por producto/programa de horneado) en las condiciones ideales (ocupación completa, temperatura de inserción adecuada de los productos). El sistema guarda el registro de temperatura y, a partir de entonces, en el modo flexbake® regula siempre la temperatura de la cámara de horneado según este proceso ideal.

Así consigue siempre el mismo resultado perfecto aunque haya oscilaciones en el proceso.

Si su MIWE roll-in se mantiene continuamente a la temperatura de cocción, claro que estará siempre lista para el horneado. Sin embargo, la moneda tiene otra cara: para mantener siempre el calor se consume energía, mucha energía innecesaria, en particular, si hay que esperar hasta el siguiente proceso de horneado.

El modo Eco de MIWE garantiza en esta situación el compromiso perfecto entre el bajo consumo energético y la rápida disponibilidad para el horneado. Para este propósito, la temperatura de la cámara de horneado se reduce automáticamente a un valor más bajo, seleccionable, nada más finalizar el horneado o tras un período determinado de «inactividad», según la configuración. Por supuesto, el operario también puede poner manualmente la estación de horneado en modo Eco siempre que quiera, además de programar el momento en que esta debe volver a estar lista para hornear.

Aquí puede ver lo fácil que es:

Conserva la energía y la humedad donde deben estar: la junta de la puerta hermética al vapor del MIWE roll-in. Para que funcione con especial eficacia, nuestro equipo de servicio MIWE lo configurará a la perfección cuando instale su MIWE roll-in.

Para garantizar la estanqueidad permanente al vapor del MIWE roll-in, puede ser necesario reajustarlo. Resulta facilísimo con unos sencillos pasos y consejos.

El MIWE roll-in viene con un puñado de programas de horneado preestablecidos. Puede adaptarlos individualmente a sus necesidades y crear hasta 99 programas en total.

En este vídeo le mostramos lo fácil que es: en total se tarda menos de cinco minutos.

Tenga siempre una visión completa de sus productos horneados. El MIWE roll-in está equipado con una iluminación brillante y un gran cristal, que es muy fácil de limpiar. Para ello, puede abrir el cristal al exterior y así conseguir que el aparato refrigerado brille incluso en el espacio intermedio.

Las piezas congeladas son, en resumen, piezas de masa cocidas y congeladas que se hornean sin cocción adicional, directamente del congelador al horno con la función de horneado de piezas congeladas MIWE. El horneado de piezas congeladas MIWE combina la descongelación controlada de las piezas congeladas en la cámara de horneado con el proceso de horneado inmediatamente posterior. 

Solo tiene que sacar las piezas de masa congeladas directamente del congelador TK, colocarlas sobre la bandeja, introducir las bandejas e iniciar el correspondiente programa de horneado para piezas congeladas. El horno se encarga del resto: la descongelación rápida a una temperatura del núcleo de aprox. 0 °C (mientras que los impulsos continuos de vapor y aire circulante garantizan que la superficie no se seque) y el inicio automático del programa de horneado correspondiente.

Y así es como funciona: