Взгляд за кулисы пекарни Hudson Bread в Нью-Джерси

Посмотреть на философию и подход к работе интересной пекарни в США, которая уже много лет делает ставку на оборудование MIWE, предлагает новый отчет пользователя в видеоформате. Пекарня в центре внимания: Hudson Bread из Нью-Джерси. Там комбинируются старые, европейские традиции изготовления хлебопекарных изделий с новейшими технологиями, чтобы добиться настоящего приготовленного вручную хлеба.

Пекарня Hudson Bread была основана в 1994 году на берегу реки Гудзон в Джерси-Сити. Сегодня пекарня находится в Северном Бергене, штат Нью-Джерси, и занимается снабжением многих известных ресторанов, отелей, рынков и кейтеринговых компаний в Нью-Йорке. Комплексная холодильная техника (включая спиральный аппарат шоковой заморозки) и комплексное хлебопекарное оборудование произведены компанией MIWE. Более 100 сотрудников обрабатывают в день около 50 000 кг теста изготавливают на 60 000 м² около 150 различных продуктов. В планах уже есть расширение производственной площади. Для достижения необходимого качества пекарня Hudson Bread опирается на качество «Сделано в Германии». С загрузкой или без загрузки, термомасло или дымовой газ, ярусные хлебопекарные печи или тележечные хлебопекарные печи: выпечка производится только на оборудовании MIWE. Применяются три ярусных хлебопекарных печи MIWE ideal, две обогреваемые термомаслом ярусные хлебопекарные печи MIWE thermo-express (загрузка обеих установок осуществляется автоматически с помощью системы загрузки MIWE athlet с системой pick-up для переукладки тестозаготовок с расстойных досок). Формовая выпечка и другие специальные хлебобулочные изделия выпекаются на четырех обогреваемых термомаслом тележечных хлебопекарных печах MIWE thermo-static (на три тележки каждая). Из холодильной техники в Германии произведены устройство замедления расстойки (MIWE GV) и установка прерывания расстойки (MIWE GUV) для хлеба длительного приготовления, а также холодильные и морозильные спирали.