Betekintés a New Jersey-i Hudson Bread kulisszái mögé

Egy új, videó formátumú felhasználói jelentés betekintést nyújt egy izgalmas amerikai pékség munkamódszereibe és filozófiájába, amely évek óta a MIWE-re támaszkodik. A pékség a reflektorfényben: Hudson Bread New Jersey-ből. Itt a régi európai pékségi hagyományokat a legmodernebb technológiákkal ötvözik, hogy valódi kézműves, kézműves kenyeret állítsanak elő nagy mennyiségben.

A Hudson Bread-et 1994-ben alapították a Hudson folyó partján, Jersey Cityben. Ma a pékség a New Jersey állambeli North Bergenben található, ahonnan New York City számos leghíresebb éttermét, szállodáját, piacát és catering cégét látja el. A teljes hűtéstechnológiát (beleértve a sokkhabosító tekercset is) és a teljes sütőtechnológiát a MIWE szállítja. A több mint 100 alkalmazott naponta mintegy 50 000 kg tésztát dolgoz fel, és 60 000 m² alapterületen mintegy 150 különböző terméket állít elő - és a gyártási terület bővítése már folyamatban van. Az elvárt minőség eléréséhez a Hudson Bread a Made in Germany minőségre támaszkodik. Akár rakodási segítséggel, akár anélkül, termoolajjal vagy füstgázzal, fedélzeti vagy kocsis sütővel: a sütés itt csak MIWE berendezésekkel történik. A vállalatnál három MIWE ideal fedélzeti sütő és két termoolajjal fűtött MIWE thermo-express fedélzeti sütő van használatban (mindkét rendszer automatikus betöltése a tésztadarabok tálcákról való leemelésére szolgáló, felszedővel ellátott MIWE athlet betöltő rendszerrel történik). A tömegárukat és más speciális termékeket a négy termoolajjal fűtött MIWE thermo-static kocsis kemencében sütik (egyenként három kocsival). Az alkalmazott hűtéstechnológiát tekintve mind a hosszú ideig sütött kenyerekhez használt kovászkésleltetők(MIWE GV), mind a kovászmegszakítók(MIWE GUV) Németországból származnak, csakúgy, mint a hűtőtekercsek és a fagyasztó tekercsek.