Μια ματιά στα παρασκήνια της Hudson Bread στο Νιου Τζέρσεϊ

Μια νέα έκθεση χρήστη σε μορφή βίντεο προσφέρει πληροφορίες σχετικά με τις μεθόδους εργασίας και τη φιλοσοφία ενός συναρπαστικού αρτοποιείου στις ΗΠΑ, το οποίο βασίζεται στη MIWE εδώ και πολλά χρόνια. Το αρτοποιείο στο επίκεντρο: Hudson Bread από το Νιου Τζέρσεϊ. Εδώ, οι παλιές ευρωπαϊκές παραδόσεις παραγωγής αρτοσκευασμάτων συνδυάζονται με τις τελευταίες τεχνολογίες για την παραγωγή γνήσιου χειροποίητου, χειροποίητου ψωμιού σε μεγάλη κλίμακα.

Το Hudson Bread ιδρύθηκε το 1994 στις όχθες του ποταμού Hudson στο Jersey City. Σήμερα, το αρτοποιείο βρίσκεται στο North Bergen του New Jersey, απ' όπου προμηθεύει πολλά από τα πιο διάσημα εστιατόρια, ξενοδοχεία, αγορές και εταιρείες catering της Νέας Υόρκης. Η πλήρης τεχνολογία ψύξης (συμπεριλαμβανομένου του σπειρώματος shock froster) και η πλήρης τεχνολογία φούρνου ψησίματος παρέχονται από την MIWE. Περισσότεροι από 100 εργαζόμενοι επεξεργάζονται περίπου 50.000 κιλά ζύμης την ημέρα και παράγουν περίπου 150 διαφορετικά προϊόντα σε 60.000 τ.μ. δαπέδου - και ήδη δρομολογείται η επέκταση του χώρου παραγωγής. Για την επίτευξη της απαιτούμενης ποιότητας, η Hudson Bread βασίζεται στην ποιότητα Made in Germany. Είτε με ή χωρίς υποβοήθηση φόρτωσης, είτε με θερμικό πετρέλαιο είτε με καυσαέριο, είτε με κατάστρωμα είτε με καρότσι: το ψήσιμο γίνεται εδώ μόνο με εξοπλισμό της MIWE. Η εταιρεία διαθέτει τρεις ιδανικούς κλιβάνους καταστρώματος MIWE ideal και δύο κλιβάνους καταστρώματος MIWE thermo-express που θερμαίνονται με θερμικό πετρέλαιο (και τα δύο συστήματα φορτώνονται αυτόματα με το σύστημα φόρτωσης MIWE athlet με pick-up για την ανάσυρση των τεμαχίων ζύμης από τους δίσκους). Τα προϊόντα μαζικής παραγωγής και άλλα ειδικά είδη ψήνονται στους τέσσερις θερμικά θερμαινόμενους με λάδι φούρνους καροτσιών MIWE thermo-static (με τρία καροτσάκια ο καθένας). Όσον αφορά τη χρησιμοποιούμενη τεχνολογία ψύξης, τόσο οι επιβραδυντές ψησίματος(MIWE GV) όσο και οι διακόπτες ψησίματος(MIWE GUV) για τα ψωμιά μακράς διαρκείας προέρχονται από τη Γερμανία, όπως και οι σπείρες ψύξης και κατάψυξης.